Η θαλάσσια πέστροφα ή η καστανή πέστροφα ανήκει στην οικογένεια σολομού. Αυτό το κόκκινο ψάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3, βιταμίνες Α, Δ και Β12. Είναι ιδανικό για ψήσιμο, βρασμό και αλάτι. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η συμπερίληψη των κόκκινων ψαριών στη διατροφή μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και υπέρτασης, βελτιώνει τη μνήμη και ανακουφίζει από την κατάθλιψη.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ξηρά αλατισμένη πέστροφα:
- 1 κιλό ψάρι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι (χωρίς κορυφή)
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη (χωρίς κορυφή)
- τριμμένο πιπέρι;
- άνηθο.
- Για φινλανδική σούπα πέστροφας:
- 500 γρ φιλέτο πέστροφας;
- 4-5 κομμάτια πατάτας.
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού.
- 400 ml γάλα 6%;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι?
- λευκή πιπεριά
- χόρτα;
- άλας;
- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
- Για πέστροφα με σάλτσα φρούτων:
- 250-300 g θαλασσινό φιλέτο πέστροφας;
- 1 πορτοκάλι;
- 0,5 φλιτζάνια ανανά σε φέτες.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σάλτσας σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας
- άλας;
- μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Στεγνώστε την αλατισμένη πέστροφα. Ζυγίστε τα ψάρια, πλύνετε και στεγνώστε καλά με μια χάρτινη πετσέτα (αυτό είναι πολύ σημαντικό). Συνδυάστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και τρίψτε το ψάρι από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το πιπερίσετε ελαφρώς (το λευκό και το μαύρο πιπέρι είναι καλό για αυτό), και επίσης πασπαλίζετε με ξηρό άνηθο και κόλιανδρο.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα καθαρό πιάτο, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και ψύξτε. Αναστρέψτε την πέστροφα μία φορά την ημέρα, έτσι ώστε να είναι αλατισμένο καλά από όλες τις πλευρές. Μετά από τέσσερις ημέρες, τα ξηρά παστά ψάρια θα είναι έτοιμα. Γεμίστε το. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την κορυφογραμμή, αφαιρέστε τα οστά και κόψτε την πέστροφα σε τμήματα.
Βήμα 3
Φινλανδική σούπα πέστροφας Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε σε μεγάλους κύβους, περίπου δύο έως δυόμισι εκατοστά η καθεμία. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά, αλάτι και βράζουμε. Στη συνέχεια βυθίστε τα λαχανικά σε αυτό και βράστε για δέκα λεπτά.
Βήμα 4
Κόβουμε την πέστροφα σε μεγάλα κομμάτια και προσθέτουμε στα λαχανικά. Περίοδος με πιπέρι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Ρίχνουμε το αλεύρι στο γάλα, ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος σε μια λεπτή ροή στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να βράσει και αφαιρέστε από τη φωτιά. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα βότανα. Προσθέστε το σε μπολ σούπας πριν το σερβίρετε.
Βήμα 5
Πέστροφα με σάλτσα φρούτων Καρυκεύστε το έτοιμο φιλέτο πέστροφας με αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και αφήστε το για 15 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο. Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, απλώστε το φιλέτο (στοίβα το ώστε να μην υπάρχουν κενά). Πασπαλίστε λίγο ελαιόλαδο στην πέστροφα και τοποθετήστε το στο φούρνο για δέκα λεπτά.
Βήμα 6
Πιέστε το χυμό από το πορτοκάλι, ανακατέψτε το με το λεμόνι, ρίξτε σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι και ζεσταίνετε. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για τρία λεπτά. Ο χυμός πρέπει να βράσει λίγο. Κόψτε τον ανανά σε μικρούς κύβους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο ανανά) και προσθέστε το στο χυμό μαζί με το σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα. Προσθέστε μέλι, σάλτσα σόγιας, τοματοπολτό και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, βράστε τη σάλτσα και σιγοβράστε για δύο λεπτά. Αφαιρέστε την πέστροφα από το φούρνο, ρίξτε τη σάλτσα σε αυτό και βάλτε την πίσω στο φούρνο για πέντε λεπτά. Το βρασμένο ρύζι είναι ιδανικό για γαρνιτούρα με πέστροφα με σάλτσα φρούτων.
