Η μαρινάρισμα των κυμάτων είναι μια απλή διαδικασία εάν ακολουθείτε τις αναλυτικές οδηγίες. Τα μανιτάρια είναι τραγανά και απίστευτα νόστιμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαριναρίσματος των κυμάτων.
Ζεστά μαριναρισμένα κύματα - συνταγή με φωτογραφία
Λεπτομερείς αναλυτικές οδηγίες με μια φωτογραφία.
Συστατικά:
- Ένα κιλό κύματα.
- 150 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 100 γραμμάρια καρότων
- 3 σκελίδες σκόρδου
- Επιτραπέζιο ξύδι (9%) - μια κουταλιά της σούπας.
- 2 κουταλιές της σούπας μη ιωδιούχο αλάτι:
- Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 4 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 2 φύλλα δάφνης.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά κύματα τουρσί βήμα προς βήμα:
Περάστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα συντρίμμια, κόψτε και ξεφλουδίστε τα πόδια των μεγάλων μανιταριών. Αφήστε τα πόδια στα μικρά μανιτάρια. Για συντήρηση, χρησιμοποιήστε μόνο κύματα με διάμετρο καπακιού 3 έως 5 εκατοστά. Πρέπει να ξεφλουδίσετε το δέρμα του μανιταριού από τις άκρες στο κέντρο. Βυθίστε τα κύματα σε άφθονο κρύο νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 8 ώρες. Αυτό θα βοηθήσει στην εξάλειψη της πικρίας.
Στραγγίζετε τα μανιτάρια και τοποθετείτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με αλατισμένο νερό. Μια κουταλιά της σούπας μη ιωδιούχο αλάτι ανά λίτρο νερού. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Όταν τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί τελείως, είναι έτοιμα. Μην κλείσετε ποτέ πριν. Τοποθετήστε τα κύματα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Αφήστε να στραγγίσει εντελώς. Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα κουτιά.
Ξεπλύνετε σχολαστικά τα βάζα με ένα νέο σφουγγάρι αφρού με σαπούνι πλυντηρίου και μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο ανάποδα. Πάρτε δοχεία με όγκο 0,5-0,7 λίτρα. Αποστειρώστε στους 120 βαθμούς για 15 λεπτά. Πλύνετε τα καπάκια με σφουγγάρι και σαπούνι πλυντηρίου, ξεπλύνετε και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 7 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε σε δαχτυλίδια και κύκλους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε κάθε γαρύφαλλο στο μισό.
Βράστε ένα λίτρο νερό και προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, φύλλα δάφνης, ζάχαρη, αλάτι και γαρίφαλο.
Όταν βράσει η μαρινάδα, ρίξτε το ξύδι και προσθέστε τα μανιτάρια στο σουρωτήρι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Τακτοποιήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα μαζί με λαχανικά και μπαχαρικά, έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύπτει ελαφρώς τα μανιτάρια στην κορυφή.
Καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε και γυρίστε ανάποδα. Καλύψτε τα βάζα με μια κουβέρτα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μια μέρα, μεταφέρετε τα πλήρως ψυγμένα μανιτάρια στο ντουλάπι.
Διαβάστε πρώτα τις γενικές οδηγίες. Είναι τα ίδια για κάθε συνταγή. Μπορείτε να μαρινάρετε μόνο έτοιμα κύματα.
Πώς να μαζέψετε κύματα - γενικές συστάσεις
Μία από τις κύριες προϋποθέσεις για το τουρσί είναι η έγκαιρη επεξεργασία των μανιταριών. Μετά την κοπή, τα κύματα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία εντός 6 ωρών. Εάν δεν έχετε χρόνο, είναι καλύτερα να τα ξεφλουδίσετε και να τα παγώσετε.
Για το τουρσί, διαλέξτε τα μανιτάρια. Και προετοιμάστε εκείνα των οποίων τα πώματα έχουν διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 4 εκατοστά. Κόψτε τα πόδια, ξεφλουδίστε και κόψτε. Αφήστε τα καπέλα άθικτα.
Τα σκουριασμένα μανιτάρια δεν θα λειτουργούν για το τουρσί.
Για να μην είναι πικρά τα μανιτάρια, πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό. Θα χρειαστούν 2 ημέρες για να μουλιάσετε. Αλλάζετε το νερό κάθε 8 ώρες.
Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια, φροντίστε να περιμένετε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Κατά το μαγείρεμα, όλα τα κύματα πρέπει να βυθίζονται στο κάτω μέρος. Απαγορεύεται να μαζεύετε άψητα μανιτάρια! Μπορείτε να τους δηλητηριάσετε. Φροντίστε να απομακρύνετε τον αφρό ενώ μαγειρεύετε.
Τα τουρσί κύματα πρέπει να είναι κλειστά μόνο σε αποστειρωμένα βάζα. Μην το παραμελείτε.
Αποθηκεύστε τα τουρσί κύματα σε ξηρό, δροσερό, σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από ένα χρόνο εάν είναι καλά κλειστά.
Τα μανιτάρια, κλειστά σε γυάλινα βάζα κάτω από πλαστικά καπάκια, αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 5 μήνες στο ψυγείο.
Όταν τοποθετείτε τα μανιτάρια στα βάζα, βεβαιωθείτε ότι έχετε μισό εκατοστό καλυμμένο με άλμη.
Είναι καλύτερα να κλείσετε τα μανιτάρια σε μικρά βάζα, καθώς τα ανοιχτά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες σε θερμοκρασία +1 έως +4 βαθμούς.
Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα
Πρώτα απ 'όλα, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μάρκες ή ρωγμές στα βάζα.
Χρησιμοποιήστε μόνο νέα καλύμματα. Κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι τα μεταλλικά βιδωτά πώματα είναι απόλυτα ευθεία και χωρίς γρατσουνιές ή ζημιές. Τα καλύμματα για ραφές πρέπει επίσης να είναι απόλυτα επίπεδα και με ελαστικές ταινίες.
Πρώτα, πλύνετε τα δοχεία σαπουνιού πλυντηρίου με ένα νέο σφουγγάρι αφρού. Στη συνέχεια πλύνετέ τα με μαγειρική σόδα και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε σε αποστείρωση.
Αποστειρωτικά δοχεία στο φούρνο μικροκυμάτων
Κατά την επιλογή αυτής της μεθόδου αποστείρωσης, τα καπάκια θα πρέπει να βράσουν ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα για 7 λεπτά.
Γεμίστε καθαρά δοχεία με νερό ενάμισι εκατοστό, ρυθμίστε τη μέγιστη ισχύ και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 5 λεπτά. Εάν η ισχύς των μικροκυμάτων είναι μικρότερη από 800 W, αυξήστε το χρόνο.
Ο μέγιστος όγκος δοχείων είναι 0,7 λίτρα.
Αποστειρωτικά δοχεία στο φούρνο
Ένας υπέροχος τρόπος για όσους έχουν φούρνο με θερμοστάτη εργασίας! Τα βάζα βγαίνουν από το φούρνο στεγνό, δεν χρειάζεται να στεγνώσουν. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για βιδωτά καπάκια, καθώς τα πλαστικά καπάκια θα λιώσουν απλά και τα ελαστικά πώματα καθίστανται άχρηστα καθώς στεγνώνουν οι ελαστικές ταινίες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς.
Τοποθετήστε τα πλυμένα βάζα με το λαιμό τους κάτω στο συρματόσχοινο εάν είναι στεγνά. Τοποθετήστε υγρά βάζα με το λαιμό προς τα πάνω.
Αποστειρώστε δοχεία έως 0,7 λίτρα για 15 λεπτά. Αποστειρώστε τα βάζα λίτρων για 20 λεπτά. Τριών λίτρων - 25 λεπτά.
Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική όταν χρειάζεστε πολλά κουτιά ταυτόχρονα.
Αποστείρωση με ατμό
Ένας ιδανικός τρόπος αποστείρωσης μικρού αριθμού κουτιών. Ρίξτε νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και τοποθετήστε τα καπάκια. Τοποθετήστε το σουρωτήρι ή το σουρωτήρι έτσι ώστε να μην αγγίζει την επιφάνεια του νερού. Τοποθετήστε τα βάζα με το λαιμό κάτω σε κόσκινο. Αποστειρώστε τα δοχεία έως ένα λίτρο εντός 10 λεπτών μετά το βραστό νερό.
Αποστειρωτικά δοχεία σε νερό
Τοποθετήστε μια βαμβακερή πετσέτα στο κάτω μέρος μιας μεγάλης λεκάνης ή μιας κατσαρόλας. Τοποθετήστε τα βάζα με το λαιμό προς τα πάνω. Ρίξτε λίγο νερό στα βάζα και την κατσαρόλα στο ίδιο επίπεδο. Αφήστε το νερό να βράσει και σιγοβράστε για 7 λεπτά σε βάζα ενός λίτρου.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα βρασμένα βάζα, ρίξτε το νερό και γυρίστε ανάποδα σε μια αποστειρωμένη πετσέτα.
Αποστείρωση των κυμάτων τουρσί σε βάζα
Όταν γεμίζετε αποστειρωμένα βάζα με μανιτάρια και άλμη, φροντίστε να τα αποστειρώσετε.
Για να είμαστε σίγουροι ότι σκοτώνουμε όλους τους μικροοργανισμούς, θα καταφύγουμε σε έναν πολύ ενδιαφέρον τρόπο ανύψωσης του σημείου βρασμού του νερού. Σε θερμοκρασία 110 βαθμών, χρειάζονται 45 λεπτά για να αποστειρωθούν τα μανιτάρια σε βάζα με όγκο 0,5 - 0,7 λίτρα.
Για να αυξήσετε το σημείο βρασμού του νερού, προσθέστε 478 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο νερού.
Μπορείτε να αποστειρώσετε τα αντικείμενα εργασίας στο φούρνο. Όμως τα καλύμματα δεν πρέπει να είναι πλαστικά ή με λαστιχένιες ταινίες. Ρίχνουμε 3 εκατοστά νερό σε ένα ταψί, βάζουμε βάζα. Όταν ο φούρνος θερμαίνεται στους 130 βαθμούς, μετρήστε 50 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για δοχεία με όγκο 0,5 έως 0,7 λίτρα.
Αμέσως μετά το τέλος της αποστείρωσης, τυλίξτε τα βάζα ή κλείστε τα σφιχτά με πλαστικά καπάκια.
Κεράσια τουρσί
Τα μανιτάρια έχουν πολύ όμορφο χρώμα. Εάν βάλετε τέτοια μανιτάρια σε γιορτινό τραπέζι, οι επισκέπτες σίγουρα θα εκπλαγούν.
Συστατικά:
- Ένα κιλό κύματα.
- 5 φύλλα μέντας;
- Ένα κλαδάκι άνηθου.
- 5 μικρά φύλλα δάφνης.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 5 μαύρα πιπέρι
- 5 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- Ένα ποτήρι χυμό κερασιού χωρίς ζάχαρη.
- 20 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 γραμμάρια μη ιωδιούχου αλατιού.
Πώς να μαζέψετε τα κύματα κερασιών:
Βάζουμε τα μπαχαρικά σε βάζα 200 γραμμαρίων: μέντα, άνηθο, σκόρδο, πιπέρι, γαρίφαλο. Ξεπλύνετε τα κύματα που προετοιμάστηκαν για το τουρσί και τοποθετήστε τα σφιχτά στα βάζα μπαχαρικών. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο χυμό κερασιού, βράστε και ρίξτε πάνω από τα μανιτάρια. Αποστειρώστε, τυλίξτε και κρυώστε αργά.
Μια απλή συνταγή για τουρσί κύματα για το χειμώνα
Τα συστατικά δίνονται για 1 κιλό μανιταριών. Αύξηση ανάλογα με τον αριθμό των κυμάτων.
Συστατικά:
- 1 κιλό κύματα.
- Λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- 10 μαύρα πιπέρι
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- 5 γαρίφαλα.
- Μια κουταλιά της σούπας μη ιωδιούχο αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- Ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι.
Πώς να μαγειρέψετε κύματα:
Προετοιμάστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά μετά το βράσιμο.
Για τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε ξύδι. Αφαιρέστε αμέσως τη μαρινάδα από τη φωτιά.
Βάλτε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμή στη μαρινάδα, περιμένετε μέχρι να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Τακτοποιήστε τα μανιτάρια στα βάζα έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύπτει τα μανιτάρια και περίπου 7 χιλιοστά παραμένουν στην κορυφή του βάζου.
Αποστειρώστε, τυλίξτε και κρυώστε ανάποδα. Πρέπει να κρυώσετε αργά, οπότε μην βάζετε τα βάζα στο κρύο και τα καλύπτετε με μια κουβέρτα.
Λαγουδάκια τουρσί και μουστάρδας
Μια απλή συνταγή για ενάμισι κιλό μανιταριών.
Συστατικά:
- 1, 5 κιλά κύματα.
- 0,5 λίτρα καθαρού νερού.
- Μια κουταλιά της σούπας αλάτι με μια διαφάνεια.
- Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 50 ml.
- Κεφάλι σκόρδου
- Μια κουταλιά της σούπας λευκή μουστάρδα.
- 3 ομπρέλες άνηθου.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κύματα τουρσί:
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για τρία κουτιά μισού λίτρου. Τοποθετήστε μια ομπρέλα άνηθου, μουστάρδας και σκόρδου σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τα ψημένα και πλυμένα κύματα έτσι ώστε να γεμίσετε καλά τα δοχεία.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξίδι μηλίτη μήλου. Αφαιρέστε αμέσως τη μαρινάδα από τη φωτιά. Ρίξτε σε βάζα και καλύψτε με καπάκια.
Αποστειρώστε για 45 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε και κρυώστε. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο για 3 μήνες. Δεν αξίζει πλέον. Αφαιρέστε μόνο εντελώς ψυγμένα τουρσί μανιτάρια στο ψυγείο.
Μαριναρισμένα κύματα σε σάλτσα ντομάτας
Το κομμάτι εργασίας είναι έτοιμο για χρήση σε μια μέρα. Τυλίξτε μόνο κάτω από νάιλον καπάκια και αποθηκεύστε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες.
Συστατικά:
- 2 κιλά κύματα.
- Μια κουταλιά της σούπας αλάτι. 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 2 κουταλιές ξίδι 9%
- Ένα κιλό ντομάτα
- 4 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
Πώς να μαρινάρετε το volnushki σε σάλτσα ντομάτας:
Προετοιμάστε μανιτάρια, βράστε και ξεπλύνετε. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Είναι επιθυμητό να μην είναι αλουμίνιο.
Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι, θερμάνετε και προσθέστε τα μανιτάρια, από τα οποία έχει ήδη στραγγιστεί το υγρό. Περιμένετε μέχρι να ξεκινήσει η διαδικασία βρασμού, στη συνέχεια ανακατέψτε τα μανιτάρια, καλύψτε, μειώστε το αέριο και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε τρεις φορές.
Πλύνετε καλά τις ντομάτες, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού και βυθίστε τις σε βραστό νερό σε ένα κουτάλι με σχισμή. Χρόνο μισού λεπτού και βγάλτε το. Αυτό θα βοηθήσει να ξεφλουδίσετε εύκολα το δέρμα από τις ντομάτες. Πουρέστε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ, προσθέστε το ξύδι και ρίξτε το πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράστε για 10 λεπτά με φύλλα δάφνης, αλάτι και ζάχαρη.
Τακτοποιήστε τα τελειωμένα κύματα σε βάζα και γεμίστε με σάλτσα ντομάτας. Αποστειρώστε για 45 λεπτά και μετά κλείστε σφιχτά με νάιλον καλύμματα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι ή να το βάλετε στο ψυγείο για αποθήκευση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο. Ένα γαρύφαλλο για βάζο μισού λίτρου.
