Θα χρειαστείτε σάλτσα demi-glace για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε συνδυασμό με μια ποικιλία συστατικών.
Είναι απαραίτητο
- - 500 γραμμάρια λευκών σπαραγγιών
- - φρέσκα βότανα
- - άλας
- - 50 g βούτυρο
- - 50 g μέλι
- - πράσινα κρεμμύδια
- - 50 g βαλσάμικο ξύδι
- - ελαιόλαδο
- - 100 ml σάλτσα demi-glace
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε πρώτα τη σάλτσα demi-glace.
Θα χρειαστείτε:
- βοδινό κρέας
- οστά βοδινού
- καρότα, ντομάτες
- κρεμμύδι
- σελινόριζα
- μαϊντανό
Όλα τα συστατικά τηγανίζονται πρώτα μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε παχύρρευστο ζωμό. Μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας τις αναλογίες.
Το τελικό demi-glace πρέπει να φιλτραριστεί. Χρειάζεστε μόνο 100 ml αυτής της σάλτσας για να φτιάξετε λευκά σπαράγγια, ώστε να μπορείτε να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο μείγμα στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε για άλλα πιάτα.
Βήμα 2
Βυθίστε τους λευκούς βλαστούς σπαραγγιού σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 1-3 λεπτά. Τηγανίζουμε ξεχωριστά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο.
Βήμα 3
Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι, μέλι, σάλτσα ημίγλυκου στο περιεχόμενο του τηγανιού και σιγοβράστε έως ότου το μείγμα πήξει.
Βήμα 4
Βάζουμε τα σπαράγγια στα πιάτα και ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα μέντας ή μαϊντανό για να διακοσμήσετε το πιάτο.
