Το Brioche είναι ένα γαλλικό παραδοσιακό γλυκό ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται από ζύμη βουτύρου. Μπορείτε να βάλετε ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες ή κομμάτια σοκολάτας μέσα στα αφράτα κουλούρια. Γενικά, υπάρχει χώρος για φαντασία!
Είναι απαραίτητο
- - 4 αυγά
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - ξύσμα 1 πορτοκαλιού.
- - 125 γραμμάρια βούτυρο
- - 450 γραμμάρια αλεύρι premium
- - 4 κουταλιές της σούπας γάλα
- - ηλιέλαιο (για λίπανση)
- - ένα χτυπημένο αυγό (για το λίπος των τρύπων) ·
- - 2 κουταλιές της σούπας χρυσή ζάχαρη
- - 2 σακούλες ξηρής μαγιάς (7 g η καθεμία)
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε σε μαγιά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύσμα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένο σε τρίφτη. Κόβουμε το βούτυρο σε φέτες και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω από το γάλα. Ζεσταίνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς το λάδι. Ψύξτε το μείγμα λαδιού.
Βήμα 2
Χτυπάμε τα αυγά και μετά ανακατεύουμε στο ζεστό λιωμένο βούτυρο και το μείγμα γάλακτος. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού και γάλακτος στη μάζα αλευριού και χτυπάμε ή ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη με τα χέρια σας.
Βήμα 3
Αλεύρι ελαφρά μια σανίδα κοπής και ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική. Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη, μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο δοχείο (πασπαλισμένο με αλεύρι), καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης (υγρή πετσέτα) και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος (στους 20-30 ° C χωρίς ρεύματα) για 1-2 ώρες να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται έτσι ώστε να βγαίνουν αέρια: πιέστε ελαφρά τη ζύμη με το χέρι σας στο τραπέζι, διπλώστε τη σε δύο στρώσεις και συνθλίψτε την ξανά. Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη στο αλευρωμένο μπολ και αφήστε τη δεύτερη φορά για μια ώρα.
Βήμα 5
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Βάλτε το μισό σε ένα μπολ, καλυμμένο με πλαστικό, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Ζυμώνουμε το μισό κομμάτι της ζύμης για ένα λεπτό και χωρίζουμε σε 6 μέρη. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι από κάθε μέρος και τυλίξτε τα σε μικρές μπάλες.
Βήμα 6
Σχηματίστε τσουρέκια. Ισιώστε ένα κομμάτι ζύμης σε κύκλο και τοποθετήστε ένα κομμάτι σοκολάτας στο κέντρο. Διαμορφώστε τη ζύμη γύρω από τη σοκολάτα σε μια μπάλα, σφίγγοντας τα ανοιχτά άκρα προς τα μέσα. Τοποθετήστε στο καλούπι σιλικόνης, ραφή προς τα κάτω. Κάντε το με τα υπόλοιπα 5 μεγάλα κομμάτια ζύμης.
Βήμα 7
Κάντε μια τρύπα στο κέντρο κάθε μπάλας ζύμης, τοποθετήστε τις προετοιμασμένες μικρές μπάλες ζύμης στην κοιλότητα και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Καλύψτε με λαδωμένο φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος - αφήστε τις τρύπες να ανέβουν ελαφρώς.
Βήμα 8
Αφού αφαιρέσετε την προσκολλημένη μεμβράνη, βουρτσίστε τις τρύπες με ένα αυγό. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα brioches σε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσουν. Αφού ετοιμάσετε το καλούπι, κάντε κενά από την υπόλοιπη ζύμη. Αφήστε τους να απομακρύνουν και ψήνουν μια δεύτερη παρτίδα προϊόντων.
