Η βαυαρική κρέμα είναι πολύ συχνά ένα ανεξάρτητο επιδόρπιο και μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως στρώμα για κέικ ή ως βάση για κρύα σαρλότα.
Είναι απαραίτητο
- Για την κρέμα:
- - 1 λίτρο γάλακτος
- - 1 λοβό βανίλιας
- - 12 g ζελατίνης.
- - 5 κρόκους αυγών
- - 100 g λεπτής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- - 1/4 λίτρα κρέμας
- Για τη σάλτσα ακτινίδιων:
- - 4-5 ώριμα ακτινίδια.
- - 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Για τη σάλτσα μάνγκο:
- - 2-3 ώριμα μάνγκο
- - 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 0, 5 - 1 χυμό λεμονιού.
- Για διακόσμηση:
- - κουμάτ (μανταρίνι, πορτοκάλι)
- - φραγκοστάφυλο
- - φύλλα μέντας;
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε την κρέμα. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, ξεπλένεται με κρύο νερό. Τοποθετήστε το κομμάτι βανίλιας κομμένο κατά μήκος στο γάλα. Αφήστε το γάλα να βράσει και στη συνέχεια κρυώστε ελαφρώς.
Βήμα 2
Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, αφήστε να φουσκώσει. Χτυπάμε τη ζάχαρη και τους κρόκους σε έναν ισχυρό αφρό. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε, ρίξτε το γάλα στη μάζα του κρόκου, αφού αφαιρέσετε τη βανίλια.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το δοχείο σε λουτρό ζεστού νερού και αφήστε το μείγμα να βράσει σχεδόν. Ανακατέψτε συνεχώς και όταν το μείγμα αρχίζει να πυκνώνει, προσθέστε ζελατίνη αραιωμένη σε 2 κουταλιές ζεστό νερό σε αυτό.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το δοχείο σε παγωμένο νερό και με συνεχή ανάδευση, ψύξτε το μείγμα. Όταν το μείγμα αρχίσει να σκληραίνει, ρίξτε την σαντιγί σε αυτό. Ρίξτε την κρέμα σε ένα ξεπλυμένο καλούπι με κρύο νερό και ψύξτε για να το αφήσετε.
Βήμα 5
Φτιάξτε σάλτσα ακτινίδιου. Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο, πουρέ με ένα πιρούνι, προσθέστε ζάχαρη. Για τη σάλτσα μάνγκο, ξεφλουδίστε τα φρούτα, κόψτε τον πολτό μάνγκο από το λάκκο και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ζάχαρη στον πουρέ.
Βήμα 6
Τοποθετήστε και τις δύο σάλτσες σε μπολ και μετά την κρέμα σε σχήμα ζυμαρικών σε δύο κουταλιές της σούπας. Γαρνίρετε με πλυμένα και κομμένα σε κύβους εξωτικά φέτες φρούτων και φύλλα μέντας.
