Φρέσκο αγγούρι, ελαφρώς αλατισμένο, τουρσί … Ένα σπάνιο τραπέζι κάνει χωρίς αυτό το λαχανικό. Αλλά είναι ένας ξένος που ήρθε στα ρωσικά εδάφη πριν από λίγους αιώνες. Αυτή η κουλτούρα έχει προχωρήσει πολύ, εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο και κερδίζει τις καρδιές των ανθρώπων με τη γεύση της.
Ιστορία αγγουριών
Το αγγούρι ανήκει στο γένος Cucumis, την οικογένεια Cucurbitaceae ("Pumpkin"). Εμφανίστηκε για πρώτη φορά ως πολιτισμός περίπου 6.000 χρόνια πριν. Η Ινδία και η Κίνα θεωρούνται η πατρίδα του φυτού, όπου ένας από τους εκπροσώπους του γένους - το αγγούρι του Hardwick - εξακολουθεί να μεγαλώνει άγρια. Αυτό το λαχανικό βρίσκεται συχνά στις ορεινές περιοχές του Νεπάλ. Οι καρποί του άγριου αγγουριού είναι μικροί και πικροί, επομένως δεν είναι βρώσιμοι και μπορούν ακόμη και να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Το άγριο αγγούρι μεγαλώνει σαν λιάνα και είναι πολύ διακοσμητικό.
Το αγγούρι ως καλλιεργημένο φυτό ήταν γνωστό στην Αρχαία Αίγυπτο και την Ελλάδα. Οι Έλληνες το χρησιμοποιούσαν ως αντιπυρετικό παράγοντα. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το λαχανικό υπήρχε στα τραπεζάκια των αυτοκρατόρων της Ρώμης Αυγούστου και του Τιβερίου. Τα βρώσιμα αγγούρια ήταν σπάνια και θεωρούνταν το προνόμιο των δικαιωμάτων. Η εικόνα του εφαρμόστηκε σε μερικούς αρχαίους Έλληνες ναούς. Στην Ελλάδα, αυτό το λαχανικό πήρε το όνομα "aoros", που σημαίνει "άγουρο", καθώς εκείνη την εποχή τα αγγούρια τρώγονταν άγουρα. Το ελληνικό «aoros» αφομοιώθηκε με τη λέξη «auguros», από την παραφράση της οποίας εμφανίστηκε το ρωσικό όνομα «αγγούρι».
Είναι γενικά αποδεκτό ότι το αγγούρι μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τη Νοτιοανατολική Ασία, όπου ήρθε χάρη στους αρχαίους Έλληνες κατακτητές. Οι Γάλλοι εξημέρωσαν το αγγούρι μόνο στα μέσα του 17ου αιώνα και λίγο αργότερα το λαχανικό εμφανίστηκε στη Γερμανία και την Ισπανία.
Η εμφάνιση του αγγουριού στη Ρωσία
Πιθανότατα, το αγγούρι μεταφέρθηκε στη Ρωσία από την Ασία. Για πρώτη φορά, ένα αγγούρι αναφέρεται στις σημειώσεις του Γερμανού πρέσβη Herberstein για ένα ταξίδι στην Περσία και το Μόσχοβι. Όμως, οι ιστορικοί συμφωνούν ότι ήξεραν για το αγγούρι στη Ρωσία ήδη στις αρχές του 10ου αιώνα. Ένα ειδικό αγρόκτημα για την πολιτιστική καλλιέργεια λαχανικών δημιουργήθηκε με εντολή του Πέτρου Α ', αν και τότε το λαχανικό είχε ήδη καλλιεργηθεί στους κήπους των απλών ανθρώπων και ήταν ένα οικείο φαγητό για τους αγρότες. Στο ρωσικό έδαφος, το λαχανικό ριζώθηκε, αναπτύχθηκε καλύτερα από ό, τι στην Ευρώπη και είχε μια πιο έντονη γεύση. Αυτό σημειώθηκε τόσο από Ευρωπαίους ταξιδιώτες όσο και από Ρώσους αγρότες.
Το αγγούρι έγινε η πρώτη καλλιέργεια στη Ρωσία που καλλιεργείται σε θερμοκήπια. Μέχρι τον 18ο αιώνα, η καλλιέργεια αγγουριού χρησιμοποιούσε κρύες κορυφογραμμές και ζεστά φυτώρια με καταφύγια από το φως, κορυφογραμμές ατμού, κορυφογραμμές και σωρούς. Η θέρμανση του εδάφους πραγματοποιήθηκε χρησιμοποιώντας κοπριά. Και τον 19ο αιώνα, εμφανίστηκαν θερμοκήπια με τζάμια και τα διάσημα θερμοκήπια μονής πλαγιάς Klin με θέρμανση πεύκων.
Στις αρχές του 20ού αιώνα, στη Ρωσία άρχισαν να εμφανίζονται διάφορες δομές για προστατευόμενο έδαφος. Γυαλί και λαδωμένο χαρτί χρησιμοποιήθηκαν ως καταφύγιο από τον ήλιο. Και από το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, άρχισε η κατασκευή βιομηχανικών συγκροτημάτων θερμοκηπίου. Η εμφάνιση ενός πολυμερούς φιλμ στη δεκαετία του '60. Ο 20ος αιώνας κατέστησε δυνατή την κατασκευή θερμοκηπίων και καταφυγίων την άνοιξη. Προς το παρόν, το αγγούρι, ως καλλιέργεια που καλλιεργείται σε θερμοκήπια, κατατάσσεται πρώτη στη Ρωσία ως προς την έκταση και δεύτερη στον κόσμο.
