Η κλασική συνταγή για το κέικ του Ναπολέοντα είναι αυτή που προκαλεί πολλές αντιπαραθέσεις. Αλλά αξίζει να σπάσουμε τα δόρατα; Αναγνωρίστε ότι η αγάπη των ανθρώπων για το λεπτό αριστούργημα της γαλλικής κουζίνας έχει μετατρέψει ένα επιδόρπιο εστιατορίου σε σπιτική λιχουδιά και η οικιακή μαγειρική επιτρέπεται να αποκλίνει από αυστηρούς κανόνες. Το κύριο πράγμα είναι ότι η γεύση ανταποκρίνεται στις προσδοκίες.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ
- - 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - 15 g ζάχαρη βανίλιας
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά υγρό μέλι?
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20 έως 30%.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κονιάκ?
- - 2 αυγά κοτόπουλου
- - μια πρέζα αλάτι.
- Για κρέμα
- - 200 g τυρί κρέμας
- - 200 g ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20 έως 30%.
- - 125 ml συμπυκνωμένου γάλακτος ·
- - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μπράντυ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινήστε κάνοντας μια ζύμη χωρίς ζύμη. Πάρτε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας, προσθέστε μέλι. Θερμάνετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 4-5 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς και το μείγμα είναι λείο.
Βήμα 2
Αναδεύοντας, προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα βουτύρου και ζάχαρης. Ζεσταίνετε για περισσότερο από ένα λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Πάρτε ένα μίξερ με ζύμωμα. Προσθέτουμε αυγά κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με τη σκόνη ψησίματος και προσθέστε σε ένα λεπτό ρεύμα, συνεχίζοντας να ζυμώνουμε. Προσθέστε κονιάκ και αλατοπιπερώστε. Τώρα ζυμώστε μια μαλακή, εύκαμπτη ζύμη με το χέρι. Όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, χωρίστε σε οκτώ ίδια κομμάτια και κυλήστε το καθένα σε μια συμπαγή μπάλα. Τυλίξτε τα σε μεμβράνη και ψύξτε για μια ώρα ή περισσότερο.
Βήμα 4
Βγάλτε τις μπάλες ζύμης μία κάθε φορά. Τυλίξτε το καθένα σε κύκλο σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, τρυπήστε με ένα πιρούνι και στείλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180-190 ° C για 5-7 λεπτά, τοποθετώντας το σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Ενώ ένα στρώμα ζύμης ψήνεται μέχρι το χρυσό, ξεδιπλώστε το επόμενο. Μην βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο εκ των προτέρων.
Βήμα 5
Ενώ τα κέικ κρυώνουν, απλώστε την κρέμα. Η κλασική συνταγή για το κέικ Napoleon χρησιμοποιεί κρέμα, σπιτικό κέικ μελιού παρασκευάζεται με κρέμα βουτύρου. Για αυτό, πρέπει να χτυπήσετε ελαφρά το τυρί κρέμας με ένα μίξερ με ένα σύρμα, και στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα στη χνουδωτή μάζα. Συνεχίστε να χτυπάτε και ρίχνετε στο κονιάκ.
Τρίψτε ένα από τα οκτώ χρυσά κέικ σε μικρά ψίχουλα. Απλώστε τα υπόλοιπα με κρέμα. Απλώστε το τελευταίο μέρος της κρέμας στην κορυφή του κέικ. Πασπαλίζουμε ολόκληρο το κέικ με ψίχουλα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες, αφήνοντας τα κέικ να μουλιάσουν καλά με την κρέμα. Στη συνέχεια, καταψύξτε το πανέμορφο σπιτικό κέικ Napoleon για τουλάχιστον 12 ώρες. Αφήστε το κέικ κρύο μέχρι να σερβιριστεί.
