Τα κρέατα με γέμιση μανιταριών είναι ένα υπέροχο μερίδες που θα μετατρέψει ένα συνηθισμένο δείπνο σε εορταστικό και αναμφίβολα θα διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- μοσχαρίσιο ή χοιρινό φιλέτο - 500 g.
- φρέσκα μανιτάρια - 200 g;
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- βούτυρο - 80 g;
- πιπέρι;
- άλας;
- χόρτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τα μανιτάρια για τη γέμιση. Κάθε καρβέλι κρέατος είναι κατάλληλο: φρέσκο, κατεψυγμένο ή αποξηραμένο.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και σκουπίστε φρέσκα μανιτάρια με ένα υγρό πανί. Βράζουμε για 30 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 3
Δεν χρειάζεται να βράσετε κατεψυγμένα μανιτάρια. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 4
Μουλιάστε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια μελιού σε γάλα ή νερό για αρκετές ώρες έως ότου "θυμηθούν" τον αρχικό τους όγκο. Στραγγίζετε το μαυρισμένο υγρό περιοδικά και προσθέτετε φρέσκο νερό. Δεν χρειάζεται να βράσετε αυτά τα μανιτάρια.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα τηγανίζετε μαζί με τα κρεμμύδια. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Βήμα 6
Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό, στεγνώστε το κομμάτι. Κόψτε σε λεπτές φέτες 3-5 mm σε ολόκληρο το σιτάρι.
Βήμα 7
Χτυπήστε προσεκτικά κάθε φέτα για να φτιάξετε πολύ λεπτές κρέπες "τηγανίτες". Ο καλύτερος τρόπος για να κτυπήσετε το κρέας δεν είναι με ένα ειδικό σφυρί με αυλακωμένη επιφάνεια για μπριζόλες, αλλά με ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας. Τοποθετήστε τη λεπίδα επίπεδη. Αυτό θα αποτρέψει το σπάσιμο των ινών όταν τυλίγετε το γέμισμα.
Βήμα 8
Τοποθετήστε μία κουταλιά της σούπας μανιτάρι σε κάθε φέτα και τυλίξτε το σε ένα φάκελο, όπως γεμιστά ρολά λάχανου ή γεμιστές τηγανίτες.
Βήμα 9
Τηγανίζουμε τα ρολά κρέατος με μανιτάρια σε βούτυρο. Εάν καταρρέουν κατά το τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να κόψετε το κρέας ή να ασφαλίσετε με λαστιχένιες ταινίες.
Βήμα 10
Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες ή τις λαστιχένιες ταινίες, βάλτε τα ρολά σε τρίφτη, διακοσμήστε με κλαδάκια μαϊντανό ή άνηθο. Το καλύτερο πιάτο για ένα πιάτο είναι ψητές ή βραστές πατάτες και ψητά μήλα. Γεμίστε το λάδι από το τηγάνισμα. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
