Διάφορα είδη ψαριών που ανήκουν στην οικογένεια ρέγγας ονομάζονται παπαλίνα. Είναι ένα μικρό ψάρι με ασημί κλίμακες, μήκους που δεν υπερβαίνει τα 15 cm. Το κρέας του περιέχει μια μεγάλη ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην εργασία της καρδιάς και εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Επιπλέον, η παπαλίνα είναι πλούσια σε βιταμίνη D, ασβέστιο και φώσφορο.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ψεκασμού χρησιμοποιούνται συχνότερα ως ανεξάρτητο σνακ, ωστόσο, κοτολέτες, σαλάτα, μείγμα λαδιού, σπιτική μαγιονέζα μπορεί να φτιαχτεί από αυτά ή φρέσκο ψάρι. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με σάλτσα ντομάτας με τα χέρια σας. Το Sprat κάνει ένα πολύ νόστιμο και πλούσιο μπορς σε μια αργή κουζίνα.
Borscht με παπαλίνα σε αργή κουζίνα
Για borscht θα χρειαστείτε:
- 1 κουτάλι παπαλίνας σε ντομάτα
- 4 πατάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 300 λευκό λάχανο
- 1 μικρό τεύτλο
- 1, 5 φλιτζάνια πουρέ ντομάτας
- 1 κουτάλι πάστα ντομάτας
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2,5 λίτρα ζεστού νερού
- 4 κουταλιές φυτικού ελαίου
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, άνηθο για γεύση.
Κόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα μπολ πολλαπλής μαγειρικής και ρίχνουμε με φυτικό λάδι. Επιλέξτε τη λειτουργία "τηγάνισμα" και ενεργοποιήστε την για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τα τεύτλα κομμένα σε λωρίδες και μαγειρέψτε στην ίδια ρύθμιση για άλλα 10 λεπτά.
Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και βάλτε τις στα λαχανικά, καλύψτε με ζεστό νερό, αλάτι και επιλέξτε τη λειτουργία "στιφάδο" για μια ώρα. Μετά από 45-50 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο.
Συνδυάστε τοματοπολτό με πουρέ ντομάτας και αραιώστε με λίγο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, αρωματίστε με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη και βράστε. Προσθέστε το προκύπτον σάλτσα στο μπορς ταυτόχρονα με το λάχανο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε την παπαλίνα στη σούπα.
Απομένει να πασπαλίζουμε το μπορς με πιπέρι και άνηθο. Αφήστε το τελικό πιάτο σε ένα πολυκουζινάκι κάτω από κλειστό καπάκι για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
Μπαχαρικά
Είναι εύκολο να φτιάξετε μια νόστιμη, αλατισμένη παπαλίνα. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φρέσκια παπαλίνα
- ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 3 κουτάλια με μια μικρή διαφάνεια αλατιού.
- ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 5 κομμάτια από μαύρο μπιζέλι μπαχάρι
- 3 φύλλα δάφνης
- μια πρέζα πιπερόριζας
- 4 μπουμπούκια γαρίφαλων.
Αφαιρέστε τις κεφαλές από την παπαλίνα, το έντερο και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Προετοιμάστε το μείγμα τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τα μπαχαρικά σε κονίαμα, όχι πολύ λεπτά και ανακατέψτε με αλάτι. Το αλάτι δεν πρέπει να είναι ιωδιωμένο. Πασπαλίζουμε τα μπαχαρικά πάνω από τα ψάρια και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με μια πλάκα και τοποθετήστε ένα μικρό βάρος στην κορυφή. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες - η σαρδελόρεγγα είναι έτοιμη.
Λάδι ανάφλεξης
Ένα πολύ ασυνήθιστο νόστιμο βούτυρο για σάντουιτς μπορεί να παρασκευαστεί από πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα, είναι επίσης κατάλληλο για κέικ σάντουιτς.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο λάδι, θα χρειαστείτε:
- 100 g αποφλοιωμένης παπαλίνας
- 80 g βουτύρου μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου.
- άνηθο και μαϊντανό
- 1 μικρό κρεμμύδι
- αλάτι για γεύση.
Κόψτε το κρεμμύδι και τα βότανα, προσθέστε λάδι και παπαλίνα. Χτυπάμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν με ένα μπλέντερ, αλάτι εάν είναι απαραίτητο.
