Τα πιάτα με καλαμάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, χαμηλά σε θερμίδες και εύπεπτα. Μία από τις δημοφιλείς επιλογές είναι τα ζυμαρικά καλαμαριών, που συμπληρώνονται με κρεμώδη ή σάλτσα ντομάτας. Άλλα θαλασσινά, λαχανικά, βότανα, μανιτάρια ή μπαχαρικά θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης.
Καλαμάρι στο μαγείρεμα: πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά του μαγειρέματος
Το καλαμάρι είναι ένας από τους πιο προσιτούς τύπους θαλασσινών. Είναι σχετικά φθηνά, εύκολα στην επεξεργασία και ταιριάζουν καλά με μια μεγάλη ποικιλία συστατικών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι χαμηλή, ενώ τα καλαμάρια περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες: ιώδιο, κάλιο, φώσφορο, πολύτιμα αμινοξέα. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και ένα ελάχιστο λίπος. Αυτή η σύνθεση καθιστά τα θαλασσινά ιδανικά για παιδικές και διαιτητικές τροφές. Ωστόσο, το μαγείρεμα καλαμαριών δεν είναι νόστιμο για όλους: αυτό το προϊόν απαιτεί μια ειδική προσέγγιση.
Τα καλαμάρια πωλούνται κατεψυγμένα και κατεψυγμένα, με τη μορφή ολόκληρων σφαγίων (μη αποφλοιωμένα ή ήδη έτοιμα για μαγείρεμα), λωρίδες και δαχτυλίδια. Είναι μέρος έτοιμων κοκτέιλ θαλασσινών, αλλά είναι πολύ πιο κερδοφόρο και πιο βολικό να αγοράσετε ένα προϊόν και να κάνετε μίγματα σύμφωνα με το δικό σας γούστο.
Κατά την αγορά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα καλαμάρια είναι φρέσκα, δεν έχουν παγώσει ξανά και ότι έχουν αποθηκευτεί σε σωστές συνθήκες. Τα σφάγια πρέπει να μυρίζουν καλά, να διατηρούν το σχήμα τους και να είναι απαλλαγμένα από λεκέδες και ζημιές. Εάν αγοράσετε φρέσκο κατεψυγμένο καλαμάρι σε συσκευασία, είναι σημαντικό να ελέγξετε την ακεραιότητά του και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Για αρχάριους μάγειρες, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ήδη αποφλοιωμένα και έτοιμα καλαμάρια, ολόκληρα ή ψιλοκομμένα. Εάν αγοράσετε μη αποφλοιωμένα σφάγια, πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, μετά το οποίο το μπλε-μοβ δέρμα αφαιρείται εύκολα, εκθέτοντας τον ευαίσθητο εκθαμβωτικό λευκό πολτό. Πρέπει να αφαιρεθεί μια χιτίνη πλάκα από το σφάγιο. Προκειμένου το καλαμάρι να μην αποκτήσει μια δυσάρεστη ελαστική συνέπεια, μαγειρεύονται γρήγορα, δεν μπορείτε να υπερβάλλετε τα θαλασσινά στη φωτιά. Αυτό το κατάλυμα κάνει το καλαμάρι απαραίτητο για την ιταλική κουζίνα, η οποία προτιμά φρέσκα, ελαφριά, γρήγορα πιάτα.
Ζυμαρικά με καλαμάρια σε κρεμώδη σάλτσα: κλασική έκδοση
Συστατικά:
- 300 g ξεφλουδισμένου καλαμαριού (αποφλοιωμένα σφάγια)
- 300 g σπαγγέτι;
- 250 ml κρέμας
- μερικά φτερά πράσινων κρεμμυδιών?
- αποξηραμένο σκόρδο για γεύση?
- ελαιόλαδο;
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εάν τα καλαμάρια αγοράστηκαν κατεψυγμένα, μετακινήστε τα στο κάτω μέρος του ψυγείου εκ των προτέρων για αργή απόψυξη. Τα θαλασσινά θα φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεπλύνετε τα σφάγια με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και κόψτε σε στενές λωρίδες. Δεν είναι απαραίτητο να κόβετε τα θαλασσινά πολύ λεπτά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε το καλαμάρι για 2 λεπτά. Προσθέστε το αποξηραμένο σκόρδο, αλατοπιπερώστε το σεζόν. Ανακατέψτε ξανά, ρίξτε την κρέμα, σιγοβράστε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά χωρίς να κλείσετε το καπάκι.
Βράστε τα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να είναι αλκοόλ. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο των ζυμαρικών και αναφέρεται στη συσκευασία. Για μακαρόνια, δεν χρειάζεστε περισσότερο από 4-5 λεπτά. Ρίξτε την πάστα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Βάλτε τα μακαρόνια σε ένα τηγάνι με το καλαμάρι στην κρέμα, ανακατέψτε καλά.
Καλύψτε το ταψί με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και αφήστε για 6-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μακαρόνια απορροφούν εν μέρει την κρέμα και η ίδια η σάλτσα θα πυκνώσει και θα αποκτήσει μια πλούσια γεύση. Τακτοποιήστε το τελικό πιάτο σε θερμαινόμενες πλάκες, γαρνίρετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Εάν είναι επιθυμητό, τα μακαρόνια μπορούν να πασπαλιστούν με νιφάδες πάπρικας ή να διακοσμηθούν με μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.
Φωλιές λαχανικών και καλαμαριών: Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Τα καλαμάρια θα γίνουν ακόμη πιο υγιεινά όταν συνδυάζονται με λαχανικά: φρέσκες ντομάτες, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια. Το πιάτο αποδεικνύεται ελαφρύ και ικανοποιητικό, είναι ιδανικό για οικογενειακό δείπνο. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, λαμβάνονται 2 πλήρεις μερίδες.
Συστατικά:
- 100 g φωλιές ζυμαρικών.
- 200 g καλαμάρι;
- 1 μεγάλη πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη).
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 μεσαίου μεγέθους ζουμερό γλυκό καρότο.
- 1 μεγάλη σαρκώδη ντομάτα
- 1 κουτ ζεστό κέτσαπ;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- άλας;
- πιπεριές τσίλι σε νιφάδες?
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, τα υπόλοιπα λαχανικά σε λωρίδες. Ξεπαγώστε τα δαχτυλίδια καλαμαριών και χωρίστε σε τμήματα.
Κόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με τις νιφάδες τσίλι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε γρήγορα το σκόρδο. Προσθέστε καλαμάρια, σιγοβράστε όλα μαζί για 5 λεπτά. Προσθέστε λαχανικά, ανακατέψτε, τηγανίστε, ακάλυπτα. Προσθέστε κέτσαπ και σάλτσα σόγιας, τηγανίστε για λίγα ακόμη λεπτά.
Βράστε τις φωλιές ζυμαρικών σε αλατισμένο νερό. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Τακτοποιήστε τα ζυμαρικά σε ζεστά πιάτα, ρίξτε τη σάλτσα και σερβίρετε.
Ταλιατέλι με καλαμάρι σε σάλτσα ντομάτας: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Οι φρέσκες ντομάτες κάνουν τη σάλτσα πλούσια, της δίνει ένα ελκυστικό χρώμα και μια ευχάριστη ξινή γεύση. Τα πικάντικα βότανα και το σκόρδο θα συμπληρώσουν τη σειρά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σαρκώδη ντομάτα από όψιμες ποικιλίες, αρωματικά και έντονα χρώματα, μαζί τους η σάλτσα θα αποδειχθεί πιο νόστιμη και όμορφη. Εάν δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες, μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβες ντομάτες στο δικό τους χυμό.
Συστατικά:
- 500 g ταλιατέλι;
- 700 γραμμάρια αποφλοιωμένων δαχτυλιδιών καλαμαριών.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 μικρή καυτερή πιπεριά.
- 7 ώριμες κρεμώδεις ντομάτες.
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- άλας;
- ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό?
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα.
Βράζουμε ταλιατέλι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Αδειάστε τα δαχτυλίδια καλαμαριών σε βραστό νερό για ένα λεπτό.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το σκόρδο, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα. Προσθέστε καυτερές πιπεριές, που είχαν αποφλοιωθεί προηγουμένως από σπόρους και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Κόβουμε τις ντομάτες, βάζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, αφαιρούμε το δέρμα, κόβουμε τον πολτό. Βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας περιστασιακά και τηγανίζουμε για άλλα 3-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι, σιγοβράστε τη σάλτσα για άλλα 5-7 λεπτά, έτσι ώστε ο όγκος του υγρού να μειωθεί. Τοποθετήστε το καλαμάρι, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό μετά από 3 λεπτά και σβήστε τη σόμπα. Βάζουμε το βρασμένο ταλιατέλι στη σάλτσα, ανακατεύουμε, αφήνουμε κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά και βάζουμε σε θερμαινόμενες πλάκες. Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι και γαρνίρουμε με ένα κλαδάκι μαϊντανό. Το καλύτερο συμπλήρωμα στο πιάτο θα είναι ένα ποτήρι κρύο λευκό κρασί.
Fusilli με καλαμάρι σε ροζ σάλτσα: γρήγορο και νόστιμο
Το μυστικό της σάλτσας τριαντάφυλλου είναι απλό - είναι ένα μείγμα τοματοπολτού και κρέμας. Η αντικατάσταση της κρέμας με γάλα θα βοηθήσει στη μείωση του αριθμού των θερμίδων · αντί για συμπυκνωμένη πάστα τομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ντομάτας, σπιτικό ή αγορασμένο. Οι αναλογίες των συστατικών μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τη γεύση. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε άλλες σάλτσες: με γαρίδες, μύδια, οσιμινόγκι.
Συστατικά:
- 400 g fusilli;
- 1 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα χωρίς λιπαρά
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. παχιά πάστα ντομάτας (ή 0,75 φλιτζάνια χυμό ντομάτας)
- 300 g κατεψυγμένα καλαμάρια
- 1 κουτ αλεύρι σίτου;
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- μείγμα ξηρών βοτάνων (βασιλικός, μαϊντανός, θυμάρι, ρίγανη) ·
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Ξεπαγώστε τα καλαμάρια, βράστε τα μύδια σε αλατισμένο νερό και βάλτε σε ένα σουρωτήρι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάζουμε καλαμάρια, ανακατεύουμε. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε γάλα στο τηγάνι, προσθέστε τοματοπολτό και ξηρά βότανα. Σιγοβράστε για 7 λεπτά χωρίς να κλείσετε το καπάκι.
Για να πυκνώσετε τη σάλτσα, προσθέστε το αλεύρι σε αυτό, ανακατέψτε καλά. Βάλτε το fusilli σε ένα τηγάνι, καλύψτε και αφήστε το για λίγα λεπτά. Σερβίρετε σε ζεστά πιάτα, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι εάν θέλετε.
