Η κουζίνα της Νάπολης χρονολογείται από τις ημέρες που αυτή η όμορφη πόλη ήταν η πρωτεύουσα του Βασιλείου της Νάπολης. Και, παρά την αναμφισβήτητη επίδραση του εκλεπτυσμένου γαστρονομικού χαρακτηριστικού των αριστοκρατικών κύκλων, πολλά πιάτα ανήκουν στη λεγόμενη αγροτική κουζίνα - πλούσια, απλή, από τα πιο συνηθισμένα συστατικά. Στη Νάπολη εφευρέθηκε η πρώτη πίτσα.
Πίτσα της Νάπολης
Παρά το γεγονός ότι πιάτα που μοιάζουν με πίτσα αναφέρονται σε βιβλία μαγειρικής από την εποχή της αρχαίας Ρώμης, μαγειρικοί ιστορικοί συμφωνούν πλήρως ότι η πίτσα ήταν μια ναπολιτάνικη εφεύρεση. Η κλασική πίτσα Neapolitano είναι ένα πιάτο λεπτής ζύμης με χυμώδεις ντομάτες που καλλιεργούνται στα καταπράσινα ηφαιστειακά εδάφη νότια του φημισμένου Βεζούβιου και τυρί μοτσαρέλα με λιπαρά από το γάλα ημι-άγριων βουβάλων που βόσκουν στα ελώδη λιβάδια της Καμπανίας. Από τέτοια προϊόντα λαμβάνονται τρεις κλασικές ναπολιτάνικες πίτσες - Marinara, Margarita και Extra Margarita. Αλλά η λίστα με τις διάσημες πίτσες που εφευρέθηκαν στη Νάπολη δεν τελειώνει εκεί. Εδώ παρασκευάζεται εξαιρετική "λευκή" πίτσα με πατάτες και δεντρολίβανο από τα πιο απλά, τοπικά υλικά, σε παραδοσιακή λεπτή ζύμη.
Συνταγή πίτσας με πατάτες και δεντρολίβανο
Οι πίτσες ονομάζονται "λευκές" εάν μαγειρεύονται χωρίς ντομάτες, πόσο μάλλον η σάλτσα ντομάτας. Συχνά το γέμισμα για τέτοιες πίτσες απλώς τοποθετείται σε μια επίπεδη τούρτα με ελαιόλαδο. Μερικές φορές, όπως σε αυτήν την περίπτωση, παρασκευάζεται μια ειδική σάλτσα. Η ζύμη της πίτσας ζυμώνεται το βράδυ. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- 3 φλιτζάνια αλεύκαστο αλεύρι.
- 1 ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- dry κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
- 1 ½ φλιτζάνια ζεστό νερό.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε αλεύρι, αλάτι και μαγιά. Προσθέστε ζεστό νερό, θερμοκρασία σώματος, ζυμώστε τη ζύμη. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 12-16 ώρες.
Μισή ώρα πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο της πίτσας σας, τα σάλτσα και τα γαρνιτούρα. Για αυτούς θα χρειαστείτε:
- 2 μεσαίες πατάτες με λεπτό κόκκινο δέρμα.
- 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα θυμάρι.
- ½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 4 κουταλάκια του γλυκού από κοτόπουλο:
- ελαιόλαδο;
- φρέσκο δεντρολίβανο
- αλάτι, μαύρο και άσπρο πιπέρι.
Επίσης, για πίτσα, θα χρειαστείτε καλαμπόκι και 200 γραμμάρια τριμμένο μοτσαρέλα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο ψησίματος. Πλύνετε καλά τις πατάτες, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 3 mm. Ρίχνουμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα σκεπαστό ταψί, πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Απλώστε τις φέτες πατάτας και ψήστε για 20-30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμάρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα λαχανικά είναι χρυσά. Προσθέστε salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι, σεζόν με λευκή πιπεριά, ζωμό, χυμό λεμονιού και κρασί. Σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα σε όγκο ¼ φλιτζανιού. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά το υπόλοιπο βούτυρο, μία κουταλιά κάθε φορά.
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο επίπεδα κέικ. Βυθίστε το κάτω μέρος και τις άκρες στο αραβοσιτέλαιο. Απλώστε πρώτα τη σάλτσα στην επιφάνεια και μετά τις φέτες πατάτας, το τυρί και τα φύλλα δεντρολίβανου. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 ° C για 10-12 λεπτά.
