Τα ουγγρικά cheesecakes είναι πολύ τρυφερά και εξαιρετικά ευάερα ψημένα προϊόντα που αποτελούν μια πολύ μεγάλη λίστα με πραγματικά ουγγρικά ψημένα γλυκά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του, αλλά δύο συστατικά παραμένουν αμετάβλητα - τυρί cottage και σφολιάτα.
Για να προετοιμάσετε ουγγρικά cheesecakes, θα χρειαστείτε 400 g ζαχαροπλαστικής, 2 αυγά και 2 ασπράδια αυγών, 400 g τυρί cottage με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 9%, 100 g βουτύρου, 1 λεμόνι, 120 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται 9 μερίδες.
Προετοιμάστε πρώτα το ξύσμα λεμονιού. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά το λεμόνι και τρίψτε το δέρμα του σε λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια, πρέπει να νικήσετε δύο ασπράδια αυγών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε ένα μπολ μίξερ και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας ισχυρός αφρός. Μπορείτε να το κάνετε χειροκίνητα με ένα χτύπημα, αλλά τότε αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, η κτυπημένη μάζα πρέπει να γίνει παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα.
Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε έναν ισχυρό αφρό αυγού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε προψυκτικά, καθαρά πιάτα από μέταλλο ή γυαλί. Οι ίδιες οι πρωτεΐνες πρέπει επίσης να ανανεώνονται πριν από το μαστίγιο.
Μετά από αυτό, πρέπει να σπάσετε τα δύο εναπομείναντα αυγά σε ξεχωριστό μπολ και να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτά. Αυτά τα αυγά πρέπει επίσης να χτυπηθούν μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να εκτελεστεί χειροκίνητα. Ένα καλά χτυπημένο και αναμεμιγμένο μείγμα πρέπει να έχει ένα λεπτό γαλακτώδες χρώμα.
Στη συνέχεια, πρέπει να περάσετε το τυρί cottage από ένα κόσκινο για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους. Η διαδικασία μπορεί να εκτελεστεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Σε αυτήν την περίπτωση, επιτρέπονται μόνο οι χαμηλότερες ταχύτητες.
Στη συνέχεια, το τριμμένο τυρί cottage πρέπει να προστεθεί στο μείγμα ζάχαρης αυγού, προσθέτοντας το ξύσμα λεμονιού σε αυτό. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν καλά με ένα ξύλινο κουτάλι και μόνο στο τέλος, ρίξτε προσεκτικά τις κτυπημένες πρωτεΐνες στο δοχείο.
Όταν η γέμιση για μελλοντικά cheesecakes είναι έτοιμη, πρέπει να κάνετε τη ζύμη. Μπορείτε να το ζυμώσετε μόνοι σας ή μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο. Για αυτήν τη συνταγή, είναι κατάλληλα τόσο η ζύμη όσο και η ζύμη χωρίς ζύμη. Η τελική ζύμη θα είναι μια πιο βολική επιλογή, αφού έχει αρχικά ορθογώνιο σχήμα και είναι ευκολότερο να κοπεί.
Πρέπει να ξεπαγώσει εκ των προτέρων και να ξεδιπλωθεί λίγο με έναν πλάστη σε ένα τραπέζι με αλεύρι. Το πάχος της έλασης πρέπει να είναι περίπου 5 mm. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να τεμαχίζεται σε τετράγωνα, των οποίων οι πλευρικές διαστάσεις δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 10 cm.
Με τη βοήθεια ενός κουταλιού του γλυκού, βάλτε το γέμισμα του τυροπήγματος στο κέντρο κάθε τέτοιου τετραγώνου και, στη συνέχεια, συνδέστε προσεκτικά τις γωνίες της ζύμης σαν ένα φάκελο. Η διασταύρωση των γωνιών πρέπει να τρυπηθεί σωστά έτσι ώστε τα cheesecakes να μην ανοίγουν κατά τη διαδικασία ψησίματος και η γέμιση να μην διαρρεύσει.
Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο ή μαργαρίνη ψησίματος, βάζετε τα cheesecakes σε αυτό, αφήνοντας ένα μικρό κενό μεταξύ τους και αφήστε τα να χωριστούν για 10 λεπτά.
Το επιδόρπιο πρέπει να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι περίπου 180 ° C.
Εάν σκοπεύετε να πασπαλίζετε τα ουγγρικά τυροκομικά κέικ με ζάχαρη άχνη, πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο στη συνέχεια να σερβίρονται. Παραδοσιακά, σερβίρονται σε μια μεγάλη ξύλινη πιατέλα και συνδυάζονται με κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
