Με τους αιώνες, τα τοπικά χαρακτηριστικά της γαλλικής κουζίνας έχουν διαμορφωθεί. Κάθε μέρος της χώρας έχει ένα πιάτο που λατρεύουν περισσότερο οι κάτοικοι και συχνά σερβίρεται στους τουρίστες. Στην Τουλούζη, αυτό είναι κατσαρόλα, φασολάδα με αρνί και άλλα κρέατα.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g αρνιού;
- 200 κοιλιά χοιρινού κρέατος
- 250 λουκάνικα
- 2 καρότα
- 600 g αποξηραμένα λευκά φασόλια.
- 2 κρεμμύδια
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- Προβηγκιακά βότανα;
- λίπος χήνας
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε το σωστό κρέας για την κασέτα σας. Είναι καλύτερο να αγοράσετε παγωμένο αρνί και το αρνί είναι επίσης κατάλληλο. Δώστε προσοχή στο χρώμα του λίπους. Αν είναι κιτρινωπό, σημαίνει ότι το κρέας είναι παλιό, είναι κατάλληλο για ζωμό, αλλά δεν θα είναι πολύ καλό σε ένα στιφάδο. Εάν έχετε λίγη εμπειρία στην επιλογή κρέατος, αγοράστε το στην αγορά - ο πωλητής θα είναι σε θέση να σας συμβουλεύσει για ένα συγκεκριμένο κομμάτι ανάλογα με τις ανάγκες σας. Για παράδειγμα, για στιφάδο, συνιστάται η λήψη αρνιού μεσαίου λίπους.
Βήμα 2
Βυθίστε τα αποξηραμένα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Ψιλοκόψτε το χοιρινό κοιλιά, χωρίστε τα κρεμμύδια σε τέσσερα μέρη. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και προσθέστε ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας. Μαγειρεύουμε, σκεπάζουμε και σε μέτρια φωτιά για μία ώρα. Περίοδος με αλάτι. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κρεμμύδι και στραγγίξτε το υγρό, αφήνοντας περίπου ένα ποτήρι για τη σάλτσα.
Βήμα 3
Κόψτε το αρνί σε κομμάτια με μια πλευρά όχι μεγαλύτερη από 5 cm κατά μήκος του κόκκου. Ζεσταίνουμε το λίπος της χήνας σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό. Το αρνί πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο. Αφαιρέστε το κρέας και με το ίδιο λίπος, τηγανίστε γρήγορα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, και στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα λουκάνικα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρότα σε κύβους στη συνταγή, αν το επιθυμείτε.
Βήμα 4
Βάζουμε τα φασόλια, τα σοταρισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και το κρέας σε ένα ταψί. Συνδυάστε ένα ποτήρι βραστό νερό φασολιών με πάστα ντομάτας και ρίξτε το μείγμα. Σιγοβράζουμε την κασέτα στο φούρνο στους 150 βαθμούς για δύο ώρες. Βγάλτε το πιάτο τριάντα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αλάτι, ανακατέψτε και ψήστε περαιτέρω.
Βήμα 5
Σερβίρετε την κασέτα με φρέσκια μπαγκέτα ή ψωμί δημητριακών. Μια πράσινη σαλάτα με λίγο βαλσάμικο ξύδι θα είναι μια καλή συνοδεία. Ως ποτό, ένα κόκκινο ξηρό κρασί με πλούσια γεύση, για παράδειγμα, από την κοιλάδα του Ροδανού, που ονομάζεται Coté du Rhone, είναι κατάλληλο για το πιάτο.
