Ένα χαρακτηριστικό της αραβικής κουζίνας είναι η χρήση σε πιάτα μεγάλης ποσότητας σκόρδου, κρεμμυδιών, διαφόρων μπαχαρικών, αρωματικών βοτάνων. Οι σούπες φασολιών με ρύζι, κρέας, μπιζέλια είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς.
Για να προετοιμάσετε φασολάδα στα αραβικά, θα χρειαστείτε: 300 g κρέατος, 150 g κόκκινων φασολιών, 90 g πάστα τομάτας, 75 g κρεμμύδια, 15 g σκόρδο, 15 g βότανα, αλάτι, 30 g ghee. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανίστε τις σε όλες τις πλευρές σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, η πρωτεΐνη που περιέχεται στο κρέας κυρτώνεται για να σχηματίσει μια κρούστα. Χάρη σε αυτήν την κρούστα, ο χυμός στο κρέας διατηρείται και το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο. Μεταφέρετε το κρέας σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το με νερό, βάλτε το στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε το προκύπτον ζωμό μέσω τυροκομείου. Στη συνέχεια προσθέστε τα πλυμένα φασόλια σε αυτό. Τοποθετήστε το ζωμό σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Δεδομένου ότι οι μουσουλμάνοι Άραβες δεν τρώνε χοιρινό, χρησιμοποιούν βόειο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας ή πουλερικά για μαγείρεμα.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τα τηγανίζετε ελαφρά σε γκι, προσθέστε τοματοπολτό. Όταν τα φασόλια είναι μαλακά, προσθέστε το κρεμμύδι, τοματοπολτό, το αλάτι και μαγειρέψτε λίγο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το. Ψιλοκόβουμε τα βότανα και ανακατεύουμε με το σκόρδο. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε μπολ πριν σερβίρετε τη σούπα. Προσθέστε 2 κομμάτια κρέατος σε κάθε πιάτο και προσθέστε τη σούπα.
Για να προετοιμάσετε μια σούπα στα αραβικά με κρέας, φασόλια, ρύζι, θα χρειαστείτε: 450 γραμμάρια κρέατος, 120 γραμμάρια ρυζιού, 200 γραμμάρια φασολιών, 60 γραμμάρια πάστα ντομάτας, 50 γραμμάρια γκι, 1 σκελίδα σκόρδο, 80 γραμμάρια κρεμμύδια, 20 γραμμάρια βότανα, μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε καλά, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίστε σε ένα καυτό τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λίπος ή λάδι. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Σουρώστε το ζωμό, τακτοποιήστε τα φασόλια, τα ξεπλύνετε, τα βάζετε στο ζωμό και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, τα αποθηκεύουμε σε γκι και προσθέτουμε τοματοπολτό στο τέλος του μαγειρέματος. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε το ρύζι, προσθέστε το στη σούπα, βάλτε το σοταρισμένο κρεμμύδι. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει. Τακτοποιήστε κομμάτια κρέατος σε πιάτα, ρίξτε σούπα, σερβίρετε.
Τα φασόλια για την αραβική σούπα δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένα. Για να το μαγειρέψετε γρηγορότερα, πρέπει να αλάτιτε τη σούπα 40 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος.
Για να προετοιμάσετε μια γρήγορη φασολάδα στα αραβικά με μπιζέλια, θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου, 800 ml ζωμού κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι, σέλινο, σκόρδο, 1 κουτί με κόκκινα και λευκά φασόλια, μπιζέλια, καλαμπόκι, πάπρικα, μαντζουράνα. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου. Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Κόψτε το σκόρδο και το σέλινο σε κύβους, σοτάρετε σε λίπος, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπιζέλια, καλαμπόκι, φασόλια, πάπρικα, αλάτι, μπαχαρικά, καλύψτε με ζωμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Προσθέστε το τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου και μαντζουράνα, βράστε και αφαιρέστε από τη σόμπα. Πασπαλίζουμε βότανα πάνω από τη σούπα. Μπορείτε να σερβίρετε κρουτόν, κρουτόν με αυτό ή σεζόν με ξινή κρέμα.
