Οι τηγανίτες είναι ένα πιάτο αλευριού που παρασκευάζεται από κτύπημα και ψήνεται σε ένα καυτό τηγάνι. Σερβίρονται στο τραπέζι με διαφορετικά σνακ ή γέμιση που είναι τυλιγμένα σε αυτά. Τα γεμίσματα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: γλυκά, φρούτα, στάρπη, λαχανικά, μανιτάρια και κοτόπουλο. Οι τηγανίτες με σουφλέ είναι μια λιχουδιά που θα εντυπωσιάσει ακόμη και τον πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- 100 g βούτυρο;
- 250 γραμμάρια αλεύρι
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- μια πρέζα αλάτι;
- 2 αυγά + 4 κρόκους.
- 500 ml γάλακτος
- 100 g βούτυρο.
- Για την κρέμα:
- 1 λίτρο γάλακτος
- 20 g αλεύρι;
- 80 g αμύλου;
- 50 g βούτυρο;
- 1 τσάντα βανίλιας
- 8 κρόκοι
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- ξύσμα μισού πορτοκαλιού.
- Για το Merengi:
- 4 σκίουροι
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- μια πρέζα αλάτι.
- Για κρέμα Anglez:
- 250 g γάλακτος
- 250 g κρέμας
- 5 κρόκοι
- 50 γραμμάρια ζάχαρης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη ζύμη τηγανίτας εκ των προτέρων. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει ελαφρώς, σβήστε αμέσως τη σόμπα, το λάδι θα γίνει υγρό από το καυτό τηγάνι.
Βήμα 2
Ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε τα αυγά, τους κρόκους, χτυπήστε τα καλά όλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό γάλα σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και κτυπήστε τη ζύμη με ένα μίξερ. Θα πρέπει να βγει χωρίς σβώλους.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και ψύξτε για δύο έως τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βούτυρο θα σκληρύνει και η ζύμη θα πυκνωθεί ελαφρώς.
Βήμα 4
Κρέμα. Σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά το αλεύρι και το άμυλο και μετά ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα. Βράστε το σε μια μικρή κατσαρόλα με βούτυρο, βανίλια και λεπτό ξύσμα πορτοκαλιού.
Βήμα 5
Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη, ρίχνουμε αργά το μισό ζεστό γάλα σε αυτά, ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε για λίγα λεπτά, καθώς η κρέμα πυκνώνει πολύ γρήγορα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το από τη φωτιά και κρυώστε.
Βήμα 6
Μαρέγγα. Χτυπάμε τα λευκά, τη ζάχαρη και το αλάτι με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός.
Βήμα 7
Γωνίες κρέμας. Βράστε το γάλα με κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη έως ότου λευκά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε βραστό γάλα στους κρόκους, ανακατεύουμε, βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για δύο έως τρία λεπτά, έως ότου η κρέμα πήξει ελαφρώς, κρυώσει. Θα χρησιμεύσει ως σάλτσα.
Βήμα 8
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αρχίστε να τηγανίζετε τις τηγανίτες. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε καλά. Στη συνέχεια αφαιρέστε την περίσσεια με χαρτοπετσέτα, μειώστε τη θερμότητα και ρίξτε τη ζύμη. Τηγανίστε τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές.
Βήμα 9
Ανακατέψτε τη μαρέγκα με την κρέμα σε αναλογία 1: 3. Γεμίστε τις τηγανίτες με το μείγμα και στείλτε στο φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για πέντε λεπτά. Βάλτε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο, ρίξτε την κρέμα Anglese στην κορυφή και σερβίρετε.
