Το μαργαριτάρι κριθάρι είναι εκλεπτυσμένο δημητριακά ολικής αλέσεως, μια αποθήκη βιταμινών και το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μεταξύ των δημητριακών. Είναι δύσκολο να πιστέψουμε, αλλά στην αρχαιότητα, το κριθάρι ήταν βασιλικό πιάτο, αλλά στην εποχή μας δεν είναι πολύ δημοφιλές, ειδικά στους άντρες, επειδή είναι μέρος του παρελθόντος του στρατού τους. Παρ 'όλα αυτά, αυτό είναι ένα πραγματικά ρωσικό πιάτο, υγιεινό και νόστιμο εάν παρασκευάζεται σωστά.
Είναι απαραίτητο
-
- Κουάκερ με βρασμένο χοιρινό:
- 1 κουτάκι βρασμένο κρέας
- 1 ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι
- 2, 5 ποτήρια νερό.
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 μεσαία καρότα;
- άλας.
- Ράσολνικ:
- 1 κουτάκι στιφάδο βοείου κρέατος.
- 1 ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι
- 3 λίτρα νερού.
- 0,5 κιλά πατάτας
- 1 κουτί (περίπου 650 g) αγγουράκια τουρσί (ή αγγούρια)
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1, 5 κουτ τοματοπολτός;
- άλας;
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Από το μαργαριτάρι κριθάρι, μπορείτε να φτιάξετε ένα πλούσιο πρώτο και ένα αρωματικό δεύτερο πιάτο, το οποίο θα είναι εξίσου νόστιμο και θα σας αρέσει όλοι. Ο μόνος γενικός κανόνας για πιάτα με κριθάρι είναι ότι αυτά τα δημητριακά πρέπει να εμποτιστούν για 10-12 ώρες σε κρύο νερό πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ξεκινήστε να εφαρμόζετε τις γαστρονομικές σας ιδέες.
Βήμα 2
Χυλό κριθαριού με βρασμένο χοιρινό βάζουμε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά, βάζουμε το λίπος από το βρασμένο κρέας σε αυτό, ζεσταίνουμε μέχρι να μαλακώσει. Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, μεταφέρετε στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε λεπτό τρίφτη, ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε όλα αυτά στο τηγάνι.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε το κριθάρι σε αρκετά νερά (χρησιμοποιήστε κρύο νερό), μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, βάλτε σε υψηλή θερμοκρασία. Βράζουμε, αλλάζουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπάζουμε, μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι για μαγείρεμα λαχανικών (το νερό δεν έχει βράσει ακόμη), αλάτι.
Βήμα 4
Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται. Πολτοποιήστε το στιφάδο με ένα πιρούνι ή κόψτε, εάν τα κομμάτια είναι πολύ μεγάλα, μεταφέρετε στο κριθάρι, ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφήστε το τηγάνι στη θερμή σόμπα με το καπάκι κλειστό για δεκαπέντε λεπτά.
Βήμα 5
Τουρσί Ξεπλύνετε τα δημητριακά σε πολλά νερά, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, βάλτε σε υψηλή φωτιά. Πάρτε μια κατσαρόλα έτσι ώστε το υγρό να καταλάβει το μισό από το δοχείο. Περίοδος με λίγο αλάτι, βράστε, καλύψτε, γυρίστε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 6
Βάζουμε το στιφάδο σε ένα τηγάνι, βάζουμε στη σόμπα, τηγανίζουμε για πέντε λεπτά, ζυμώνουμε με πιρούνι ή ξύλινη σπάτουλα, προσθέτουμε πιπέρι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, προσθέστε στο τηγάνι.
Βήμα 7
Χωρίστε το περιεχόμενο του αγγουριού σε δύο μέρη μαζί με την άλμη. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια, βάζουμε το μισό σε ένα τηγάνι με βρασμένο κρέας. Σιγοβράστε για τρία λεπτά, προσθέστε τοματοπολτό, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 8
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε μικρές φέτες, προσθέστε σε μια κατσαρόλα με κριθάρι, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά και μετά προσθέστε το άλλο μισό των ψιλοκομμένων αγγουριών με άλμη. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά, προσθέστε φύλλα δάφνης, αλάτι, αν είναι απαραίτητο.
