Το μαργαριτάρι κριθάρι είναι ένα από τα πιο υγιεινά φυσικά προϊόντα γνωστά από την αρχαιότητα. Το μαργαριτάρι κριθάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες (A, B, D, E), περιέχει ιώδιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο. Το αμινοξύ λυσίνη, που περιέχεται στο μαργαριτάρι κριθάρι, βοηθά το σώμα να αντισταθεί σε ιογενείς λοιμώξεις. Είναι δύσκολο να υποτιμήσουμε τα οφέλη των πιάτων που παρασκευάζονται από κριθάρι, γι 'αυτό συνιστάται να το τρώτε για σχεδόν όλους.
Είναι απαραίτητο
- Κουάκερ κριθαριού σύμφωνα με το Pokhlebkin
- - 1 ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι
- - 1 λίτρο νερού
- - 2 λίτρα γάλακτος
- - αλάτι, ζάχαρη
- - κρέμα και βούτυρο.
- Πιλάφι λαχανικών με μαργαριτάρι κριθάρι
- - 2 μεσαία πορτοκαλί καρότα
- - 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- - ½ κουταλιά της σούπας πράσινα δεντρολίβανο
- - 2 μεγάλα κεφάλια κόκκινων κρεμμυδιών.
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι τσίλι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- - 70 g βούτυρο
- - 50 γραμμάρια ελιές
- - 150 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθάρι
- - φρέσκο χυμό και ξύσμα ½ λεμονιού.
- - 1 κουταλιά της σούπας ελαφρύ υγρό μέλι
- - 1 λίτρο ζωμού λαχανικών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πώς να μαγειρέψετε κριθάρι
Το μαργαριτάρι κριθάρι απαιτεί μια ειδική προσέγγιση. Η προετοιμασία του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς θα χρησιμοποιήσετε το κριθάρι στο μέλλον και από πόσο χρόνο είστε διατεθειμένοι να αφιερώσετε στην προετοιμασία του. Εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά στη συνταγή, ξεπλύνετε καλά το μαργαριτάρι κριθάρι. Για παραδοσιακό χυλό, τρυφερό και παχύρρευστο, τα δημητριακά προ-εμποτίζονται σε κρύο νερό για 10-12 ώρες. Για την παρασκευή εύθραυστου κουάκερ, κατάλληλο για σαλάτες, σούπες και συνοδευτικά πιάτα, το κριθάρι πρέπει να αντιμετωπίζεται διαφορετικά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους κάθε νοικοκυρά επιλέγει τον πιο κατάλληλο για αυτήν σε μια δεδομένη κατάσταση.
Βήμα 2
Μπορείτε να ετοιμάσετε το μαργαριτάρι κριθάρι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα δημητριακά με κρύο νερό σε αναλογία 1 έως 2 και αφήστε τα να βράσουν και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, το κριθάρι πλένεται ξανά ρίχνοντάς το σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα πλυμένα δημητριακά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και χύνονται με κρύο διηθημένο νερό, αλλά ήδη σε αναλογία από ένα έως τρία και αλατισμένα. Μερικές νοικοκυρές αυτή τη στιγμή προτιμούν να προσθέτουν βούτυρο ή φυτικό λάδι στο κουάκερ. Το κριθάρι βράζει, η θερμότητα μειώνεται σε μέτρια και μαγειρεύεται για 40-60 λεπτά, έως ότου βράσει όλο το υγρό. Στη συνέχεια, το ταψί καλύπτεται με καπάκι, αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να σιγοβράσει για άλλα 15-20 λεπτά, μερικές φορές καλύπτεται με ζεστό καπάκι.
Βήμα 3
Υπάρχει επίσης μια μέθοδος, ακολουθώντας την οποία είναι απαραίτητο να "ατμό" το μαργαριτάρι κριθάρι πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, το προπλυμένο κριθάρι σε ένα σιδερένιο σουρωτήρι τοποθετείται πάνω από ένα ατμόλουτρο - μια κατσαρόλα με βραστό νερό, καλύπτεται με καπάκι και διατηρείται για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, τα δημητριακά μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό (2 μέρη νερού ανά 1 μέρος αρχικά ξηρού μαργαριταριού κριθής), εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε λαχανικά ή βούτυρο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Μερικές φορές βασανίζεται το μαργαριτάρι κριθάρι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το με αλατισμένο βραστό νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουν το νερό, βάζουν τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και προσθέτουν βραστό νερό ή ζεστό ζωμό (μανιτάρι ή κρέας), σκεπάζουν και σιγοβράζουν στο φούρνο, προθερμαίνονται στους 130-140 ° C, για 3-4 ώρες ή τυλιγμένα σε μια πετσέτα, καλύψτε με μαξιλάρια ή κουβέρτες και αφήστε για 8-10 ώρες. Πριν βάλετε ένα τέτοιο κριθάρι σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να το αναμίξετε με τριξίματα, τηγανητά μανιτάρια, τηγανητά καρότα και κρεμμύδια, αποξηραμένα φρούτα στον ατμό
Βήμα 5
Κουάκερ κριθαριού σύμφωνα με το Pokhlebkin
Ο διάσημος Ρώσος ιστορικός, συγγραφέας, deli, William Vasilyevich Pokhlebkin, αναβίωσε τη συνταγή για το κουάκερ μαργαριταριού "Peter's". Πολλοί ειδικοί μαγειρικής πιστεύουν ότι τουλάχιστον μία φορά αξίζει να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε κριθάρι σε στιλ pokhlebkin, αν και το πιάτο απαιτεί μακρά προετοιμασία. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές, το κουάκερ «μαγειρεύεται από μόνο του». Η προετοιμασία του μαργαριταριού κριθαριού "Petrovskaya" ξεκινά με μια μακρά απορρόφηση των πλυμένων δημητριακών. Χύνεται με κρύο νερό σε αναλογία 1 έως 5, δηλαδή, 5 ποτήρια φιλτραρισμένου νερού λαμβάνονται για 1 ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι και αφήνονται για 10 - 12 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα δημητριακά ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι. Το γάλα, το οποίο θα πρέπει να είναι διπλάσιο από το κρύο νερό που λαμβάνεται, θερμαίνεται σε θερμοκρασία σώματος. Μια κατσαρόλα μαζί της τοποθετείται σε υδατόλουτρο και μαργαριτάρι κριθάρι προστίθεται στο γάλα. Σιγοβράστε το κουάκερ σε μέτρια φωτιά για 6 ώρες, ρίχνοντας περιοδικά βραστό νερό στο υδατόλουτρο. Το παρασκευασμένο κουάκερ απομακρύνεται από τη φωτιά, καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το κριθάρι καρυκεύεται με ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και βαριά κρέμα και σερβίρεται.
Βήμα 6
Perlotto, paella και μαργαριτάρι κριθάρι pilav
Στη δυτική μαγειρική, το μαργαριτάρι κριθάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίγο διαφορετικά. Εδώ, εκτιμάται όχι μόνο η υπέροχη γεύση και το άρωμα των δημητριακών, αλλά μερικές φορές προτιμούν να διατηρούν την υφή του ελαφρώς ελαστική, λαστιχωτή και επίσης λίγο κολλώδης. Αυτό το κριθάρι προορίζεται να αντικαταστήσει το ρύζι σε μερικές μοντέρνες συνταγές για ριζότο, παέγια ή πιλάβα. Για να προετοιμάσετε αυτά τα πιάτα, το μαργαριτάρι κριθάρι δεν πλένεται, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα μαζί με άλλα συστατικά, εκείνα που απαιτούνται από μια συγκεκριμένη συνταγή, και τηγανίζονται, και στη συνέχεια βράστε όπως απαιτείται από τις οδηγίες για την προετοιμασία του πιάτου.
Βήμα 7
Πιλάβα λαχανικών με μαργαριτάρι κριθάρι
Ξεφλουδίστε τα καρότα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα κρεμμύδια σε παχιά δαχτυλίδια και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Τοποθετήστε τις φέτες καρότου πάνω του, ψιλοβρέχτε με ελαιόλαδο και αρωματίστε το δεντρολίβανο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε τα καρότα για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το φύλλο και μαγειρεύουμε το λαχανικό για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι τα καρότα να είναι λίγο καφέ. Λιώστε το μισό βούτυρο σε μια φαρδιά, βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα κατάλληλο για το φούρνο. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι διαφανές, προσθέτουμε το σκόρδο, το τσίλι, το κύμινο και το κόλιανδρο και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά. Περίοδος με χυμό λεμονιού και ξύσμα, προσθέστε ελιές, μαργαριτάρι κριθάρι, μέλι και υπόλοιπο λάδι. Ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό, αυξάνουμε τη θερμότητα και βράζουμε. Καλύψτε και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά. Αυτό το πιλάφι σερβίρεται πασπαλισμένο με χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα φουντούκια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
