Οι σάλτσες προσθέτουν ποικιλία στο φαγητό, συστατικά συγκόλλησης και προσθέτουν χυμότητα στα πιάτα. Βασικά, πάρτε ζωμό, νερό, ζωμό λαχανικών ή μαγειρευτές ντομάτες. Χρησιμοποιώντας μπουκέτα διαφόρων μπαχαρικών, η κόκκινη σάλτσα μπορεί να γίνει πικάντικη, γλυκιά ή ήπια γεύση ντομάτας.
Είναι απαραίτητο
-
- Κόκκινη σάλτσα σε ζωμό:
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζωμός - 500 g;
- αυγό - 2 τεμάχια
- λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- κεφαλή κρεμμυδιού - 1 τεμάχιο.
- ξινή κρέμα 15% - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- πουρέ ντομάτας ή πάστα - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- άλας
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Σάλτσα ντομάτας:
- πουρέ ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- πράσινα κρεμμύδια - 10 g;
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- ζάχαρη και αλάτι για γεύση
- βούτυρο ή μαργαρίνη - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- ξινή κρέμα - 50 g;
- ζωμός ή νερό - 500 g;
- αλεύρι - 50 g.
- Σάλτσα ντομάτας και πιπεριού:
- φρέσκες ντομάτες - 300 g
- φρέσκες πιπεριές - 300 g;
- αλάτι και ζάχαρη
- Σάλτσα Tabasco - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- κόλιαντρο - 20 γρ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόκκινη σάλτσα σε ζωμό
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ανοιχτό κίτρινο.
Βήμα 2
Βάλτε μια κατσαρόλα ζωμού στη φωτιά. Ρίξτε μια κουτάλα υγρού σε μια κατσαρόλα με αλεύρι και τρίψτε με ένα κουτάλι έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
Βήμα 3
Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στο βραστό ζωμό. Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και ανακατεύουμε.
Βήμα 4
Σπάστε και χαλαρώστε τα αυγά σε ένα μπολ. Προσθέστε λίγο ζωμό και ανακατέψτε ξανά.
Βήμα 5
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι, προσθέτουμε τοματοπολτό ή πουρέ πατάτας, σιγοβράζουμε για δύο λεπτά.
Βήμα 6
Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια με τοματοπολτό στη σάλτσα, προσθέστε χαλαρά αυγά, πιπέρι και ζεσταίνετε. Μην βράζετε. Προσθέστε ξινή κρέμα και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Βήμα 7
Σερβίρετε αυτή τη σάλτσα με βραστό κρέας ή χρησιμοποιήστε στο ψήσιμο.
Βήμα 8
Σάλτσα ντομάτας
Διαλύστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ζεστό λίπος μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο κρεμμύδι και ροδίζουμε το μείγμα.
Βήμα 9
Προσθέστε λίγο νερό ή απόθεμα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε τη σάλτσα. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο υγρό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 10
Προσθέστε πουρέ ντομάτας στη σάλτσα. Περίοδος με αλάτι και ζάχαρη. Η γεύση πρέπει να βγει με μια ελαφριά γλυκιά νότα. Ζεσταίνουμε τη μάζα χωρίς βράσιμο.
Βήμα 11
Σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε ξινή κρέμα και πράσινα κρεμμύδια, ανακατέψτε και σερβίρετε με πιάτα κρέατος.
Βήμα 12
Σάλτσα ντομάτας με πιπεριές
Απλώστε ένα φύλλο αλουμινίου, χαλί σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος σε ένα φύλλο ψησίματος. Πλύνετε τις ντομάτες και τις πιπεριές, στεγνώστε και τοποθετήστε σε ένα ταψί. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
Βήμα 13
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και ρίξτε τα σε ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε ελαφρά.
Βήμα 14
Βγάλτε το φύλλο ψησίματος. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια πλαστική σακούλα και δέστε καλά. Αφήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Αφαιρέστε τους μίσχους και το πιπέρι έχει επίσης σπόρους.
Βήμα 15
Τοποθετήστε ψητές ντομάτες, πιπεριές, βούτυρο σκόρδο και κόλιαντρο σε μπλέντερ. Χτυπήστε ελαφρά τη μάζα. Περίοδος με αλάτι, σάλτσα Tabasco και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Βήμα 16
Σερβίρετε τη σάλτσα με ζυμαρικά και κεμπάπ.
