Οι φούρνοι μελιτζάνες είναι απίστευτα νόστιμες. Ωστόσο, το πιάτο μπορεί να χαλάσει εύκολα εάν το υπερβάλλετε υπερβολικά στο φούρνο ή επιλέξετε λάθος θερμοκρασία ψησίματος. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με όλες τις αποχρώσεις του μαγειρέματος αυτών των λαχανικών.
Οι μελιτζάνες είναι λαχανικά που είναι κατάλληλα τόσο για κονσερβοποίηση όσο και για ελαφριές σούπες, σαλάτες βιταμινών, κατσαρόλες και σνακ. Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε ένα νόστιμο και το πιο σημαντικό - υγιεινό πιάτο μελιτζάνας είναι να ψήνετε ολόκληρα λαχανικά, σε μισά ή φέτες στο φούρνο.
Οι ψημένες μελιτζάνες μπορεί να είναι είτε ένα ανεξάρτητο πιάτο (ειδικά εάν χρησιμοποιήθηκαν βότανα, μπαχαρικά και τυρί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος), ή λειτουργούν ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. Ωστόσο, για να αποδειχθεί νόστιμο και υγιεινό το πιάτο, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά για ψήσιμο και, όταν μαγειρεύετε, τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας και ορίστε έναν ορισμένο χρόνο ψησίματος για ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Το γεγονός είναι ότι ο χρόνος μαγειρέματος για μελιτζάνες εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος των ψημένων κομματιών - όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η θερμική επεξεργασία και το αντίστροφο. Για παράδειγμα, εάν οι μελιτζάνες ψήνονται στο φούρνο, κόβονται σε κύκλους 1-1,5 εκατοστών, τότε ο χρόνος μαγειρέματος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 λεπτά (στους 180-190 βαθμούς). Μεσαίου μεγέθους φρούτα, κομμένα στα μισά, απαιτούν λίγο περισσότερο χρόνο για πλήρες ψήσιμο - 30-35 λεπτά έκθεσης στο φούρνο σε θερμοκρασία 190-200 βαθμούς. Λοιπόν, για το ψήσιμο ολόκληρων μεσαίων και μεγάλων μελιτζανών, πρέπει να περάσετε έως και μία ώρα όταν ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι μελιτζάνες απαιτούν ειδική προετοιμασία για θερμική επεξεργασία, καθώς ορισμένα λαχανικά έχουν μια ιδιαιτερότητα πικρίας. Η αφαίρεση της πικρίας από τα φρούτα είναι εύκολη, αλλά χρειάζεται χρόνος. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να ψήσετε λαχανικά, κομμένα σε κομμάτια, τότε οι φέτες πρέπει πρώτα να πασπαλιστούν με αλάτι, να διατηρηθούν για 30-40 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλυθούν με κρύο νερό. Ολόκληρα τα φρούτα χρειάζονται 12 ώρες εμποτισμού σε αλατούχο διάλυμα (μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού).
