Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα από κατσικίσιο κρέας. Για μερικούς ανθρώπους, αντικαθιστά το αρνί σε πιλάφι. Το ψητό είναι εξαιρετικό, στο οποίο, εκτός από αυτό το κρέας, προστίθενται πατάτες και χοιρινό φλοιό. Στη Μέση Ανατολή, συχνά σερβίρεται με κουσκούς μαγειρεμένο με μπαχαρικά όπως κύμινο, γαρίφαλο, κανέλα και σαφράν.
Είναι απαραίτητο
-
- κατσικίσιο κρέας
- μπαχαρικό
- φυτικό λάδι
- επιφάνεια κοπής
- μαχαίρι
- πλάκα
- τηγάνι
- κηλίδα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποφασίστε ποιο πιάτο κατσίκα θέλετε να φτιάξετε. Είναι καλύτερα να επιλέξετε στήθος για σούπα. Μπορείτε να ψήσετε το πίσω πόδι ή την ωμοπλάτη και να μαγειρέψετε με λαχανικά - το μπροστινό πόδι. Το καλύτερο μέρος είναι η οσφυϊκή χώρα. Εάν αφαιρέσετε τα οστά, μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ακόμη και κατά τη διάρκεια εορταστικού δείπνου.
Βήμα 2
Η ξινή σούπα λάχανου λαμβάνεται καλύτερα από το στήθος. Από αμνημονεύτων χρόνων πίστευε ότι το μέτρια λιπαρό κρέας αυτού του ζώου είναι πιο κατάλληλο από το υπόλοιπο της κλασικής σούπας ξινό λάχανο. Πάρτε ένα κομμάτι βάρους περίπου 500-600 γρ. Ξεπλύνετε, κόψτε το λίπος, ρίξτε 3 λίτρα κρύου νερού και βάλτε φωτιά. Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, το αλάτι. Μαζί με το κρέας, τοποθετήστε μια κατσαρόλα στη σόμπα, στην οποία λιώνετε το κομμένο λίπος από ένα κομμάτι. Σιγοβράζουμε 500-600 γρ. Λάχανο τουρσί για περίπου 30-40 λεπτά και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρότα και ένα πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε τα λαχανικά για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια κατσαρόλα με ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Αγοράστε το πίσω πόδι μιας νεαρής αίγας. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να ζυγίζει 1,5-2 κιλά. Εάν το ζαμπόν είναι μεγαλύτερο, αυτό σημαίνει ότι το ζώο δεν ήταν νεαρό. Πλύνετε το κρέας στο σπίτι, στεγνώστε το με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα. Προετοιμάστε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας 100 ml φρέσκο χυμό λεμονιού, 125 g φυτικού ελαίου, 30 g ζεστή μουστάρδα, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε το ζαμπόν από μια κουταλιά της σούπας. Αφαιρέστε το κρέας σε δροσερό μέρος. Βγάλτε το κάθε 15 λεπτά. και επαναλάβετε τη λειτουργία. Ο συνολικός χρόνος μαριναρίσματος είναι περίπου 2 ώρες, αλλά πιστέψτε με, το τελικό ψημένο ζαμπόν θα είναι πέρα από τον έπαινο!
Βήμα 4
Φτιάξτε το διάσημο γαλλικό κατσικίσιο κατσίκα. Για αυτό το πιάτο, μουλιάστε 350 g φασολιών όλη τη νύχτα, ξεπλύνετε το πρωί και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Προετοιμάστε 1 κιλό γαρνιτούρα κατσίκας, 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 400 γραμμάρια κνήμης μοσχάρι, κομμένα σε κομμάτια πάχους περίπου 2 εκατοστών, έτσι ώστε το καθένα να έχει μυελό. Όταν τα φασόλια βράσουν και αφαιρέσετε τον αφρό, βυθίστε το κρέας στο ίδιο μέρος. Περίοδος με αλάτι, προσθέστε μερικά κλαδάκια θυμάρι, δεντρολίβανο, εστραγκόν, καθώς και φύλλα δάφνης και μπιζέλια μπαχάρι. Μαγειρέψτε την κασέτα σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2,5 ώρες. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο. Σε 15-20 λεπτά. μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε 400 γρ. αποφλοιωμένες γλυκές κόκκινες πιπεριές και 700 γρ. Σερβίρετε σε βαθιά κεραμικά μπολ, πασπαλισμένα με φρέσκα βότανα.
