Το Soufflé είναι ένα αφράτο ογκώδες επιδόρπιο που λατρεύουν πολλοί. Μεταφρασμένο από τα γαλλικά, το όνομα αυτού του πιάτου σημαίνει "έκρηξη" ή "φουσκώματα" και αυτή είναι μια ακριβής περιγραφή του τι συμβαίνει στο συνδυασμό κρέμας και κτυπημένων πρωτεϊνών όταν ψήνονται στο φούρνο. Τυρί, σοκολάτα, πουρέ φρούτων, διάφορα φρούτα και μούρα χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση γεύσης για σουφλέ. Το λεπτό σουφλέ εσπεριδοειδών με βάση τα πορτοκάλια είναι επίσης πολύ δημοφιλές.
Είναι απαραίτητο
-
- Πορτοκαλί σουφλέ με λικέρ
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
- 2 μεγάλα κομμάτια ζάχαρης
- 1 πορτοκάλι;
- 250 ml γάλακτος
- 1 λοβό βανίλιας;
- 25 g αλεύρι σίτου
- 4 μεγάλα αυγά.
- 4 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το σουφλέ ψήνεται σε ειδικά καλούπια - ramekins. Έρχονται σε διάφορα μεγέθη, συνήθως φτιαγμένα από ελαφριά υαλοπίνακα πορσελάνη, και είναι στρογγυλά δοχεία με αυλακωτές άκρες και ένα επίπεδο χωρίς τζάμι.
Βήμα 2
Πορτοκαλί σουφλέ με λικέρ
Σκουπίστε τα πλαίσια με βούτυρο και σκόνη με ζάχαρη άχνη. Πλύνετε και στεγνώστε το πορτοκάλι. Ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά. Τρίψτε τη φλούδα πορτοκαλιού με τους κύβους ζάχαρης για να απορροφήσετε το αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού. Συνθλίψτε τη ζάχαρη σε γουδί. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι με ένα λεπτό τρίφτη.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά. Χωρίστε το λοβό βανίλιας στη μέση, ξύστε τους σπόρους και αποθηκεύστε τους ξεχωριστά, βάλτε το λοβό στο γάλα. Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού και θρυμματισμένη ζάχαρη. Βράστε το γάλα, ανακατεύοντας, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφαιρέστε το λοβό βανίλιας, καλύψτε και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 4
Πάρτε τα αυγά εκ των προτέρων. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διατηρήσει το κτυπημένο ασπράδι αυγών για μεγαλύτερο διάστημα. Χωρίστε τα αυγά σε λευκό και κρόκο. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια καθαρή κατσαρόλα και ρίχνουμε το γάλα πορτοκάλι βανίλιας. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τα κομμάτια. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, βγάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών έως ότου λευκαστούν και προσθέστε στη δροσερή σάλτσα. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε πορτοκαλί λικέρ στην κρύα κρέμα και ανακατέψτε.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το ασπράδι σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγού στην κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι, δουλεύοντας από τις άκρες στο κέντρο. Βάλτε τη μάζα γάλακτος-πρωτεΐνης στις ραμακίνες και τοποθετήστε τις σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, σκονίστε γρήγορα με ζάχαρη άχνη και ψήστε για άλλα 5-10 λεπτά.
