Μισό pettone με μοδάτα και ομελέτα με αρακά είναι ένα ιταλικό πιάτο. Ο μισός pettone σημαίνει κυριολεκτικά "μεγάλο παϊδάκι" και είναι ένα μεγάλο κεφτεδάκι. Το Mortadella είναι ένα μαγειρεμένο μπολονέζικο λουκάνικο φτιαγμένο από κιμά χοιρινό διασταυρωμένο με χοιρινό λίπος. Το ίδιο το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ζεστό και κρύο.
Συστατικά:
- 600 γραμμάρια μικτού κιμά
- 2 ωμά αυγά κοτόπουλου.
- 250 g αρακά?
- 80 ml γάλακτος
- 2 λεπτές φέτες μοδεδέλας.
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 200 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- 1 σέλινο
- λίγο αλεύρι?
- 350 ml πόσιμου νερού.
Παρασκευή:
- Χτυπάμε δύο αυγά κοτόπουλου, ανακατεύουμε με ελαφρά ή πιρούνι. Προσθέστε γάλα στο μείγμα αυγών (το ένα τρίτο ενός κανονικού ποτηριού), προσθέστε αλάτι.
- Προσθέστε αρακά. Αυτό το προϊόν μπορεί να κονσερβοποιηθεί ή να καταψυχθεί. Ανακατέψτε τα υλικά.
- Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φαρδύ πυθμένα (μπορείτε να πάρετε τηγανίτα) πάνω από τη φωτιά με μια μικρή ποσότητα λαδιού. Ρίξτε τα αυγά και τα μπιζέλια εδώ και τηγανίστε την ομελέτα μπιζελιού και στις δύο πλευρές. Αφήστε το μαγειρεμένο ομελέτα να κρυώσει.
- Βάλτε τον κιμά σε ένα μεγάλο φύλλο χαρτιού ψησίματος (πασπαλισμένο με αλεύρι), σχηματίστε ένα οβάλ ή στρογγυλό κέικ από αυτό, το οποίο δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό, αλλιώς θα είναι δύσκολο να σχηματιστεί ένα ρολό από αυτό.
- Βάλτε φέτες από μοδάτα πάνω από τον κιμά. Υπάρχουν δύο από αυτά στη συνταγή, αλλά μπορείτε να βάλετε περισσότερα αν θέλετε. Εάν είναι δύσκολο να βρεθεί η mortadella, τότε το ζαμπόν είναι ένα καλό υποκατάστατο.
- Βάλτε την ψυχρή ομελέτα μπιζελιού στην κορυφή της μοδάτας.
- Στη συνέχεια, θα υπάρξει μια κρίσιμη στιγμή, για την οποία θα απαιτηθεί ακρίβεια και υπομονή: κύλιση του ρολού. Ο μισός pettone πρέπει να είναι κλειστός από όλες τις πλευρές.
- Ρίξτε ένα ρολό αλεύρι έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος με ένα καλό στρώμα.
- Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (κρεμμύδια, σέλινο και καρότα) σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε για τρία λεπτά σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι. Παρεμπιπτόντως, το τηγάνι πρέπει να έχει τέτοιο μέγεθος ώστε το ρολό να μπορεί να τοποθετηθεί εντελώς σε αυτό.
- Μόλις τα λαχανικά τηγανιστούν ελαφρά, προσθέστε μισό pettone εδώ. Τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Το ρολό πρέπει να αναποδογυρίζεται με δύο ωμοπλάτες ώστε να μην καταρρέει.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 30-40 λεπτά, το καπάκι είναι κλειστό.
- Αφού περάσει ο κύριος χρόνος, το νερό θα βράσει, τώρα μπορείτε να προσθέσετε λευκό κρασί εδώ, να μαγειρέψετε μισό pettone για άλλα 10 λεπτά.
- Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο κεφτεδάκι και αρωματικό σάλτσα με βάση το κρασί που προσθέτει μια ευχάριστη ξινή στο κρέας.
