Τα ζουμερά ψάρια ψημένα σε παλτό αλατιού είναι ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο που θα διακοσμεί οποιοδήποτε τραπέζι τόσο στο σπίτι όσο και στη φύση. Τέτοια ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν τόσο στο φούρνο όσο και σε ζεστά κάρβουνα, έχοντας προετοιμάσει όλα τα συστατικά εκ των προτέρων.
Συστατικά:
- 1 κυπρίνος (βάρους 1 kg)
- 0,5 κιλά θαλασσινό αλάτι
- 4 ασπράδια αυγών
- 1 ώριμη ντομάτα
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 50 g βούτυρο;
- χυμό λεμονιού
- άνηθο;
- μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή:
- Σβήστε τον κυπρίνο χωρίς να κόψετε την κοιλιά και χωρίς να αφαιρέσετε τις ζυγαριές. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε μια τομή κάτω από το κεφάλι του ψαριού, κόψτε προσεκτικά τα βράγχια με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τα εσωτερικά και πλύνετε τα ψάρια.
- Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο κυπρίνο από μέσα με πιπέρι και χυμό λεμονιού και μετά αφήνουμε να μαρινάρω.
- Κόβουμε την ντομάτα, ζεσταίνουμε με βραστό νερό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια σε φέτες. Πάρτε μόνο τα φύλλα από τον άνηθο, τα πλένετε και τα ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα σε ένα δοχείο και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Καρυκεύστε τη μάζα λαχανικών με πιπέρι και χωρίστε σε δύο ίσα μέρη.
- Βάλτε ένα μέρος της γέμισης στην κοιλιά του ψαριού, πιέζοντας ελαφρά. Μετά την πλήρωση, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο ίδιο μέρος και καλύψτε το με το δεύτερο μέρος της γέμισης.
- Συνδυάστε τις πρωτεΐνες με μια πρέζα αλάτι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σταθεροποιηθεί ένας λευκός αφρός.
- Ρίχνουμε το θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε απαλά με τον πρωτεϊνικό αφρό. Θα πρέπει να έχετε ένα απαλό και ευάερο σύννεφο αλατιού που είναι πολύ εύκολο και απλό στην εργασία.
- Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο, χωρίς να το σκίσετε από το ρολό.
- Τοποθετήστε το μισό σύννεφο αλατιού στο φύλλο και εξομαλύνετε το.
- Τοποθετήστε γεμιστό κυπρίνο πάνω από το σύννεφο, επικαλύψτε το με την υπόλοιπη μάζα αλατιού και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο, σκίζοντας το από το ρολό. Σε αυτήν την περίπτωση, οι άκρες του φύλλου πρέπει να τρυπηθούν καλά.
- Τοποθετήστε ένα ταψί με κυπρίνο σε σύννεφο αλατιού σε ζεστό φούρνο για 20-30 λεπτά.
- Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο, ξεδιπλώστε το φύλλο, σπάστε το κέλυφος αλατιού, ξεφλουδίστε το μαζί με τις ζυγαριές και πετάξτε. Βάλτε τα ψάρια σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με φέτες ντομάτας και φρέσκα βότανα, σερβίρετε.
