Το Καζάν είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των λαών της Κεντρικής Ασίας. Αυτό το καζάνι πρέπει να είναι χυτοσίδηρο και αρκετά ευρύχωρο. Σήμερα οι άνθρωποι δεν μαγειρεύουν στη φωτιά, αλλά ακόμη και σήμερα αυτά τα πιάτα είναι μια ιδανική συσκευή για το μαγείρεμα κρέατος, το μαγείρεμα πιλάφι και άλλα πιάτα που απαιτούν μεγάλη και ομοιόμορφη θέρμανση.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το κοτόπουλο στο καζάνι:
- κοτόπουλο (1,5 kg)
- 1 πιπεριά;
- 3 ντομάτες
- 2 καρότα
- 3 μικρά κρεμμύδια.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- 5 πατάτες;
- 100 g φυτικού ελαίου
- άλας;
- πιπέρι;
- καρυκεύματα.
- Για κοτόπουλο και πατάτες σε καζάνι:
- κοτόπουλο (1,5 kg)
- 2 κιλά πατάτες
- 2-3 μεγάλες ντομάτες
- 50 γραμμάρια λίπους αρνιού
- 150 ml φυτικού ελαίου.
- 3 κουταλιές της σούπας μίγματα μπαχαρικών (κόλιανδρο
- βασιλικός
- Κόκκινο πιπέρι).
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το σφάγιο έξω και μέσα, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό, κόψτε το υπερβολικό λίπος εάν θέλετε, κόψτε το πουλί σε μεγάλες μερίδες, βάλτε σε ένα μπολ. Κόψτε το σκόρδο, βάλτε το σε ένα μπολ με κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε, ψύξτε για μια ώρα. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου στο καζάνι, βάζουμε στη φωτιά, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους, βάζουμε το ένα τρίτο του κρεμμυδιού στο καζάνι, μόλις ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κοτόπουλο, τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.
Βήμα 2
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε μεγάλες λεπτές φέτες, προσθέστε τα στο καζάνι, τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. Βράζουμε 1-2 λίτρα νερό, ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα καζάνι έτσι ώστε το νερό να καλύπτει το κοτόπουλο. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, τοποθετήστε σε ένα καζάνι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 3
Κάντε μια τομή σε σταυρό σχήμα στις ντομάτες, τις ζεμάτε με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες, πλύνετε τις πιπεριές, τις κόψτε σε δακτυλίους, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια χυδαία, προσθέστε τα λαχανικά στο καζάνι, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 4
Κοτόπουλο με πατάτες σε καζάνι Πλύνετε το κοτόπουλο, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε μεγάλες μερίδες. Τριβή κόλιανδρο σε γουδί, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αποξηραμένο βασιλικό, ανακατέψτε καλά, χωρίστε το ένα τέταρτο. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτούς δακτυλίους.
Βήμα 5
Τρίψτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου με το μείγμα μπαχαρικών, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο πιάτο σε ένα στρώμα, τοποθετήστε τα δαχτυλίδια ντομάτας στο κοτόπουλο και μετά ένα άλλο στρώμα κοτόπουλου. Κλείστε το γυάλινο δοχείο με καπάκι και μαρινάρετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Πλύνετε, ξεφλουδίστε τις πατάτες, αφήστε ανέπαφες τις μικρές πατάτες, κόψτε τις μεγάλες σε ίσες μεγάλες φέτες.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ψυγείο, στραγγίξτε τη μαρινάδα και στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου με χαρτοπετσέτες. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο κάτω μέρος του καζανιού, βάζουμε το καζάνι στη φωτιά, ψιλοκόβουμε το λίπος του αρνιού σε μικρούς κύβους, βάζουμε το καζάνι, αυξάνουμε τη φωτιά σε μέτριο, λιώνουμε το λίπος για να φτιάχνουμε λίπη, αφαιρούμε τα λίπη με κουτάλι.
Βήμα 7
Βάλτε το κοτόπουλο στο καζάνι, τηγανίστε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας έτσι ώστε το πουλί να ροδίσει σε όλες τις πλευρές, αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από το καζάνι, βάλτε σε ένα ξεχωριστό μπολ. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με μπαχαρικά, ανακατεύουμε, βάζουμε σε καζάνι, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά, ανακατεύουμε έτσι ώστε οι πατάτες να τηγανίζονται από όλες τις πλευρές, βάζουμε το κοτόπουλο πάνω από τις πατάτες, κλείνουμε το καζάνι με καπάκι, μειώστε το ζέστη και ετοιμότητα. Σερβίρετε τις πατάτες και τα τριξίματα σε μια μεγάλη, επίπεδη πιατέλα χωρίς ανάδευση.
