Το Pahleve είναι μια ποικιλία από τατάρ μπακλαβά και παρασκευάζεται χωρίς μαγιά. Η ανατολίτικη γλυκύτητα της μπακλαβάς είναι μια ζαχαροπλαστική ζαχαροπλαστικής με καρύδια σε σιρόπι. Είναι ευρέως διαδεδομένο στις κουζίνες των ανατολικών λαών: Τουρκικά, Αρμενικά, Αζερμπαϊτζάν, Κριμαικά Τατάρ.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 450 γραμμάρια αλεύρι
- - 2 αυγα;
- - 1 ποτήρι γάλα
- Για πλήρωση:
- - 300-350 g ζάχαρης
- - 300-350 g καρυδιών.
- - 200-300 g βουτύρου
- - 300 γραμμάρια μελιού
- - άλας;
- - Για λίπανση:
- - 1 κρόκο
- - 2 κουταλιές της σούπας νερό
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε μια ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με γάλα, προσθέτουμε αλεύρι. Ζυμώστε μια πιο σκληρή ζύμη από ό, τι για σπιτικά ζυμαρικά. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτές στρώσεις πάχους άνω των 1,5 mm, το μέγεθος ενός τηγανιού.
Βήμα 2
Χωρίστε τη ζύμη σε 6-8 κομμάτια, το καθένα ζυγίζει 150 γραμμάρια, σχηματίστε σε μπάλες και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής. Συνήθως, το pahlewe παρασκευάζεται σε έξι έως οκτώ στρώματα και ο αριθμός των στρωμάτων μπορεί να αυξηθεί σε δέκα έως δώδεκα, τότε η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε 10-12 μέρη.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τα καρύδια, στεγνώστε τα ελαφρά σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια κομματιάστε ή αλέστε σε ένα κονίαμα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 4
Τυλίξτε κάθε μέρος της ζύμης σε λεπτά στρώματα μεγέθους 1,5 mm σε ένα τηγάνι. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο τηγάνι, βουρτσίζετε με λιωμένο βούτυρο στην κορυφή, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα καρύδια και ζάχαρη. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε το επόμενο κομμάτι ζύμης, βάλτε το στο πρώτο, γράσα ξανά με βούτυρο και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα καρύδια.
Βήμα 5
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία όσες φορές η ζύμη έχει χωριστεί σε μέρη. Βουρτσίστε το προετοιμασμένο pahlavi στην κορυφή με κτυπημένο κρόκο αυγού και αραιωμένο νερό. Τοποθετήστε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.
Βήμα 6
Κόβουμε τα ψημένα προϊόντα σε κύβους ή διαμάντια (το τελευταίο στρώμα δεν κόβεται), ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο πάνω στις φέτες και τα τοποθετούμε ξανά στο φούρνο για 10-15 λεπτά.
Βήμα 7
Βράστε το μέλι σε ξεχωριστό μπολ, πρέπει να είναι υγρό. Πριν από το τέλος του ψησίματος, αφού αφαιρέσετε το φρεάτιο από το φούρνο, ρίξτε το με ζεστό υγρό μέλι και ξανά - για 30-40 λεπτά στο φούρνο. Κόψτε το τελειωμένο pahlavi σε κομμάτια, αφήστε το να κρυώσει.
