Φρέσκα μαρέγκες με σοκολάτα ganache αποτελούν τη βάση αυτού του υπέροχου κέικ. Κάθε κομμάτι κέικ διαλύεται απλά στο στόμα σας. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ συναρπαστική.
Είναι απαραίτητο
- Για μαρέγκες:
- - 12 ασπράδια αυγών
- - 500 γραμμάρια ζάχαρης
- Για ganache:
- - 500 γραμμάρια σοκολάτας
- - 480 ml βαριά κρέμα
- Για πλήρωση:
- - 250 ml κρέμας 35%
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
- - 120 ml λικέρ σοκολάτας
- - 500 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε
Οδηγίες
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς, βάλτε περγαμηνή σε 3 φύλλα ψησίματος. Σημειώστε 3 κύκλους με διάμετρο 7,5 cm.
Βήμα 2
Λιπάνετε ένα μπολ ανάμειξης με ξύδι και χυμό λεμονιού. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με λίγο αλάτι μέχρι να αφρώσουν. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να χτυπάτε, κουτάλι με κουτάλι, προσθέστε απαλά ζάχαρη. Ο αφρός πρέπει να είναι παχύς και λευκός.
Βήμα 3
Βάλτε το κτυπημένο ασπράδι αυγού στους κύκλους που σημειώνονται στην περγαμηνή με μια μικρή σπάτουλα πάχους ενάμισι εκατοστών. Ψήστε μέχρι τραγανό, περίπου 2,5 ώρες.
Βήμα 4
Μετά το ψήσιμο, αφήστε στον φούρνο για άλλη μία ώρα.
Βήμα 5
Μαγείρεμα ganache. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ. Η κρέμα θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζει. Ρίχνουμε τη βρασμένη κρέμα πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Περιμένετε ένα λεπτό και κτυπήστε μέχρι να γίνει ομαλό. Ψύξτε μέχρι να παχιά. Η κρέμα τυλίγεται με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετείται στο ψυγείο για γρήγορη πάχυνση. Με υποθερμία, το ganache θερμαίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων για διάστημα 15 δευτερολέπτων.
Βήμα 6
Πλήρωση μασκαρπόνης. Χτυπάμε την κρέμα με ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα έως ότου παχιά και μετά χτυπάμε μέχρι να σφίξει ο αφρός μετά την προσθήκη του λικέρ σοκολάτας.
Βήμα 7
Το πρώτο στρώμα μαρέγκας τοποθετείται σε βάση κέικ ή χαρτοπετσέτα.
Βήμα 8
Η μαρέγκα γεμίζει με ένα στρώμα μασκαρπόνης με μια μικρή σπάτουλα και στη συνέχεια απλώνεται το ganache πάνω από τη μάζα κρέμας με μια άλλη καθαρή σπάτουλα.
Βήμα 9
Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές, τελειώνοντας το κέικ με ένα στρώμα ganache.
