Ένα σπάνιο πιάτο δεν έχει καθόλου σάλτσα. Το πιο διαφορετικό, μπαίνουν πάντοτε στο μενού καθημερινών και διακοπών: από τους απλούστερους επιδέσμους όπως ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, κέτσαπ έως εκλεπτυσμένο κρασί, τυρί, γλυκές σάλτσες που είναι δύσκολο να προετοιμαστούν. Μια καλά επιλεγμένη σάλτσα αποκαλύπτει και συμπληρώνει τη γεύση του φαγητού.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ξινή σάλτσα κρέμας:
- 1 κιλό ξινή κρέμα;
- 50 g αλεύρι;
- 50 g βούτυρο;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Για τη σάλτσα λαχανικών:
- 1 ντομάτα
- 1 καρότο
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών
- 100 γραμμάρια σέλινου
- 1 λίτρο νερού.
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- φυτικό λάδι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
- Για σάλτσα μανιταριών:
- 250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (οποιαδήποτε
- γεύση);
- 1 κουτ ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 15 g μαϊντανό;
- ελαιόλαδο;
- 4-5 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου;
- 160 ml ζωμού μανιταριού.
- 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξινή σάλτσα κρέμας Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το αλεύρι γίνει χρυσό και το βούτυρο απορροφηθεί εντελώς. Ρίχνουμε την ξινή κρέμα σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το φρυγανισμένο αλεύρι, ανακατέψτε πολύ καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι και στη συνέχεια στραγγίστε την τελική σάλτσα.
Βήμα 2
Σάλτσα λαχανικών Αλέστε 1 κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη, θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, προσθέστε στο τηγάνι, σιγοβράστε για άλλα 8-10 λεπτά, βάλτε σε ξεχωριστό μπολ. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο στο θερμαινόμενο λάδι, τηγανίζουμε έτσι ώστε το αλεύρι να γίνει χρυσό και να απορροφά το λάδι, προσθέτουμε ένα μείγμα καρότων και κρεμμυδιών, αλάτι, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 3
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε μια κεφαλή κρεμμυδιού, σέλινο, βράζουμε ζωμό λαχανικών, στραγγίζουμε, προσθέτουμε βρασμένα λαχανικά στον στραγγισμένο ζωμό, βράζουμε μέχρι να παχυνθεί. Προσθέστε περισσότερο κοσκινισμένο αλεύρι εάν η σάλτσα δεν είναι αρκετά παχύρρευστη.
Βήμα 4
Σάλτσα μανιταριών Κόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Πλύνετε τα μανιτάρια, βράστε το νερό, βράστε το ζωμό του μανιταριού, αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμή, ψιλοκόψτε, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και σιγοβράστε για 5 λεπτά, βάλτε σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το αλεύρι στο λάδι μέσα από ένα κόσκινο, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε, ρίχνουμε το ζωμό του μανιταριού, ανακατεύουμε για να κάνουμε μια ομοιογενή μάζα, αλάτι. Προσθέστε βρασμένα κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια, μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα για άλλα 15-20 λεπτά. Περίοδος με χυμό λεμονιού.
