Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν, καθώς περιέχουν ιχνοστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για το σώμα. Ceps που αναπτύσσονται κάτω από σημύδες και πεύκα θεωρούνται από καιρό ιδιαίτερα πολύτιμα. Τις περισσότερες φορές καλούνται από τους ανθρώπους boletus. Τα πιάτα από αυτά είναι πολύ νόστιμα και πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες. Και τα έλαια, εμπλουτισμένα με την αρχική τους γεύση και άρωμα, γίνονται επίσης χρήσιμη προσθήκη σε πολλά πιάτα.
Είναι απαραίτητο
-
- Λάδι σαλάτας με μανιτάρια πορτσίνι:
- ελαιόλαδο χωρίς πρόσθετα - 1 l;
- φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 300 γραμ.
- ροζ πιπέρι - 5 μπιζέλια
- μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
- κάρδαμο - 2 κομμάτια.
- Βούτυρο λευκού μανιταριού:
- φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 1 μέρος.
- βούτυρο - 1 μέρος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Λάδι σαλάτας με μανιτάρια πορτσίνι
Για να φτιάξετε φυτικό έλαιο με βάση μανιτάρια, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο. Για έλλειψη αυτού, χρησιμοποιήστε κανονικό εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Είναι σημαντικό εδώ ότι οποιοδήποτε από αυτά έχει ουδέτερη γεύση.
Βήμα 2
Τώρα ετοιμάστε το πιο σημαντικό συστατικό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μικρά μανιτάρια πορτσίνι. Σε καμία περίπτωση μην τα πλένετε, αλλά μάλλον σκουπίστε τα καλά με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, κόψτε το καθένα σε οκτώ φέτες.
Βήμα 3
Στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μπαχαρικά σε γυάλινες φιάλες ή βάζα. Γεμίστε με φυτικό λάδι και σφραγίστε τα δοχεία με πλαστικά πώματα ή καπάκια. Τώρα τοποθετήστε ένα πανί ή ένα πανί σε διάφορα στρώματα στο κάτω μέρος μιας βαθιάς κατσαρόλας. Αυτό το μέτρο θα αποτρέψει το σπάσιμο των γυάλινων δοχείων.
Βήμα 4
Βάλτε τα μπουκάλια στα έτοιμα πιάτα, ρίξτε εκεί κρύο νερό έτσι ώστε ο όγκος του να ξεπεράσει τη στάθμη λαδιού στις φιάλες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα. Θα γίνει "λουτρό νερού" στο οποίο αποστειρώνεται το λάδι μανιταριού.
Αφήστε το νερό να βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια βγάλτε τα μπουκάλια και τα καταψύχετε. Τα μανιτάρια σε λάδι θα δώσουν σε κάθε πιάτο μια μοναδική γεύση. Αυτό το λάδι είναι ιδανικό για ζυμαρικά, ριζότο και σαλάτες.
Βήμα 5
Λευκό βούτυρο μανιταριών
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε τα σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια περιστρέψτε τα σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε το υπόλοιπο μαλακωμένο βούτυρο σε αυτήν τη μάζα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε χυμό καρότο στο λάδι, αν θέλετε. Ταιριάζει καλά με τη γεύση των μανιταριών και εμπλουτίζει το προϊόν με βιταμίνες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πάστα για σάντουιτς, για γέμιση βραστών αυγών ή ως σάλτσα για ζυμαρικά.
