Τον περασμένο χρόνο, όταν τα ζαχαροπλαστεία της Kaluga πούλησαν τη "επώνυμη" ζύμη Kaluga ήταν το 1916. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ο ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου πέθανε και πήρε τη συνταγή μαζί της. Μια άλλη έντυπη δημοσίευση αναφέρει ότι ο κύριος φορέας της μυστικής συνταγής ήταν ένας έμπορος με το όνομα Kobelev, ο οποίος την έκρυβε από τη δυσαρέσκεια ενάντια στη σοβιετική δύναμη.
Στο τέλος της δεκαετίας του '40, έγινε προσπάθεια να φτιάξουμε τη ζύμη Kaluga σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά η επιχείρηση σταμάτησε γρήγορα. Σήμερα, οι τοπικοί ιστορικοί της περιοχής Kaluga κάνουν ό, τι είναι δυνατόν για να αναβιώσουν την παραδοσιακή λιχουδιά των προγόνων τους, και πωλείται ήδη σε κουτιά αναμνηστικών κοντά στο τοπικό μουσείο ιστορίας.
Ναι, είναι λιχουδιά, γιατί η ζύμη Kaluga περιέχει περισσότερα γλυκά συστατικά από το αλεύρι. Παρόλο που, ένας από τους πιο διάσημους συγγραφείς της Ασημένιας Εποχής, ο Μπόρις Κωνσταντίνοβιτς Ζαΐτσεφ, ο οποίος είναι εγγενής της Καλούγκα, μίλησε πολύ για το προϊόν αυτό. Πίστευε ότι το μείγμα «μέλι-μέλι» είναι απίθανο να είναι γούστο κανενός εκτός από τους κατοίκους της Καλούγκα.
Ωστόσο, σήμερα η παραδοσιακή ζύμη που φτιάχνεται σύμφωνα με παλιές συνταγές αγοράζεται στο Kaluga, όχι όχι από τους κατοίκους της Kaluga, αλλά από τους επισκέπτες της πόλης. Το βάρος ενός τέτοιου αναμνηστικού είναι μικρό για να το δοκιμάσετε. Και μετά, αφήνοντας το δοχείο από κάτω από τα γλυκά ως αναμνηστικό, σίγουρα θα θελήσετε να μαγειρέψετε τη ζύμη Kaluga μόνοι σας. Πρέπει να ειπωθεί ότι δεν είναι δύσκολο και τα συστατικά είναι όλα διαθέσιμα. Έχοντας δείξει φαντασία, μπορείτε να κάνετε τη δική σας συνεισφορά στη συνταγή υπογραφής της ζύμης Kaluga.
Τα κύρια συστατικά είναι: παξιμάδια ψωμιού σίκαλης, ζάχαρη, μέλι, νερό, μπαχαρικά. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν λεπτότητες και μυστικά. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το μοντέρνο ψωμί σίκαλης δεν μοιάζει με αυτό που ψήθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα. Επομένως, ιδανικά, είναι καλύτερο να το ψήσετε μόνοι σας. Εάν αγοράσετε, τότε όχι το Borodinsky. Περιέχει ήδη μπαχαρικά και δεν είναι καθόλου απαραίτητα για τη ζύμη Kaluga. Δηλαδή, το πρώτο βήμα είναι να πάρετε ψωμί σίκαλης χωρίς μπαχαρικά.
Το ψωμί σίκαλης κόβεται σε κύβους και ξηραίνεται σε τραγανή κατάσταση. Οι κροτίδες πρέπει να αλέθονται σε κονίαμα ή μύλο κρέατος. Θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια κράκερ. Συνιστάται επίσης να το κοσκινίζετε σε ένα λεπτό κόσκινο. Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε ένα σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Ωστόσο, διαφορετικές πηγές, αν και αναφέρονται σε μια παλιά συνταγή που βρέθηκε, δίνουν διαφορετικές αναλογίες ζάχαρης στην ποσότητα των παξιμαδιών. Κάπου 3 * 1, κάπου 2 * 2, έτσι μπορείτε να βασιστείτε μόνο στο δικό σας γούστο.
Είναι το ίδιο με το νερό. Σύμφωνα με μια συνταγή, 2 ποτήρια νερό για 2 ποτήρια ζάχαρη, στο άλλο 1 ποτήρι νερό για 3 ποτήρια ζάχαρη. Στη δεύτερη περίπτωση, η μάζα της ζύμης Kaluga αποδεικνύεται πολύ σκληρή, αλλά πρέπει να έχει τη συνοχή μιας παχιάς μαρμελάδας. Αν και εξαρτάται επίσης από το χρόνο μαγειρέματος. Έτσι, το σιρόπι μαγειρεύεται με την προσθήκη μπαχαρικών: γλυκάνισο, κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γλυκάνισο. Κάθε μπαχαρικό λαμβάνεται στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
Στη συνέχεια, το μείγμα παξιμάδι χύνεται στο σιρόπι, το οποίο σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, και μαγειρεύεται μέχρι να πήξει. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το μείγμα θα πυκνώσει ακόμη περισσότερο μετά την ψύξη. Εάν βράσετε τη ζύμη αμέσως στη συνοχή μιας παχιάς μαρμελάδας, τότε μετά την ψύξη θα είναι δύσκολο να κοπεί. Δεν τρώνε αμέσως τη ζύμη Kaluga. Θα πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια να παραμείνει για άλλες 10 ώρες στο κρύο.
Κάποιοι, αφού δοκίμασαν μια παλιά συνταγή, άρχισαν να προσθέτουν ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα, τυλιγμένοι μέσω μύλου κρέατος στη ζύμη Kaluga. Μόνο τότε το μείγμα αποδεικνύεται παχύ και δεν απαιτεί μαγείρεμα. Πρέπει να πω ότι στις παλιές μέρες, το μέλι συχνά χρησιμοποιούσε αντί για ζάχαρη. Εκτός από ψίχουλα ψωμιού, προστέθηκε αλεύρι φαγόπυρου. Υπήρχαν επίσης αρκετά εξωτικά πρόσθετα: πορτοκάλι, κακάο. Επομένως, έχοντας κυριαρχήσει στην αρχή της παραγωγής ζύμης Kaluga, μπορείτε να φανταστείτε με ασφάλεια.
