Η καυτή μέθοδος αλάτισης των τροφίμων σας επιτρέπει να τα μαγειρεύετε αρκετά γρήγορα και να τα διατηρείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι συγκομίζονται συνήθως οι ντομάτες, τα αγγούρια και άλλα λαχανικά από το καλοκαίρι. Τα ζεστά αλατισμένα τρόφιμα είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από τον αποχρωματισμό τους και τη μαλακότερη συνοχή τους.
Τεχνολογία ζεστού αλατιού
Το ζεστό αλάτισμα των τροφίμων μπορεί να πραγματοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους. Συνήθως, η άλμη προετοιμάζεται πρώτα, φέρνοντας το νερό σε βρασμό και προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα διαφόρων μπαχαρικών σε αυτό, και στη συνέχεια ρίχνει το στα προϊόντα που τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Μετά από αυτό, το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να τυλίξετε τα βάζα, να τα κρυώσετε και να τα αποθηκεύσετε σε ένα κελάρι ή ένα σκοτεινό ντουλάπι. Με αυτόν τον τρόπο, τα αγγούρια, οι ντομάτες, οι πιπεριές ή το λάχανο συνήθως αλατίζονται.
Μερικές φορές, με τη ζεστή μέθοδο αλάτισης, τα προϊόντα βράζονται για μικρό χρονικό διάστημα στην παρασκευασμένη άλμη και στη συνέχεια αφήνονται σε αυτό για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα τουρσιά είναι συνήθως έτοιμα για χρήση. Τα μανιτάρια ή, για παράδειγμα, το μπέικον αλατίζονται συχνά με αυτόν τον τρόπο.
Το μυστικό του ζεστού αλάτι είναι στη σωστή ποσότητα διαφόρων μπαχαρικών και καρυκευμάτων, γιατί δίνουν στο αλμυρό τη χαρακτηριστική του γεύση. Σε αυτήν την περίπτωση, αλάτι, ζάχαρη ή ξύδι πρέπει να προστεθεί στο ήδη βρασμένο νερό. Και σκόρδο, καυτερή πιπεριά, ομπρέλες άνηθου, χρένο, σταφίδα και φύλλα βατόμουρου τοποθετούνται καλύτερα απευθείας στο βάζο μαζί με το φαγητό.
Πώς να ζεστάνετε αλάτι
Για να μαζέψετε τις ντομάτες με αυτόν τον τρόπο, διαλέξτε τις, απορρίπτοντας μαλακά και σάπια φρούτα. Πλύνετε καλά ολόκληρα και βάλτε τα σε αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων. Ενώ εναποθέτετε, εναλλάξτε με κλαδάκια μαϊντανό, μπιζέλια μπαχάρι, αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης, κομμάτια πιπεριού και φέτες καρότου. Στη συνέχεια ετοιμάστε την άλμη - βράστε 1,5 λίτρο νερό, προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι και ανακατέψτε τα καλά. Ρίξτε αυτό το άλμη πάνω από τις ντομάτες και τυλίξτε. Στη συνέχεια, γυρίστε το βάζο σε μια κουβέρτα και τυλίξτε το, αφήνοντάς το να κρυώσει εντελώς.
Για να ζεσταθεί το αλάτι, βάζουμε 500 γραμμάρια αυτού του προϊόντος με μια μικρή ποσότητα φλοιού κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 800 ml νερό και βράζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε ½ φλιτζάνι αλάτι, μαύρες και κόκκινες πιπεριές για γεύση. Σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε το τηγάνι με λαρδί για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με γάζα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάλτε το μπέικον, στεγνώστε το λίγο σε μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού, μαύρου πιπεριού και σκόρδου που πέρασε από μια πρέσα. Τυλίξτε σε ένα καθαρό πανί και ψύξτε. Μετά από 6-12 ώρες, το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση.
