Κάθε σεφ θα πει ότι κανένα πιάτο δεν μπορεί να θεωρηθεί υψηλής ποιότητας εάν δεν σερβίρεται σάλτσα. Αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά. Σε τελική ανάλυση, η σάλτσα πρέπει να ταιριάζει καλά με το πιάτο, να συνδυάζεται τέλεια με αυτό και να δίνει έμφαση στις ειδικές νότες.
Η παρασκευή σαλτσών είναι ένα γαστρονομικό έπος. Αποδεικνύεται ότι δεν μπορούν όλοι να μαγειρέψουν μια πραγματικά καλή σάλτσα χωρίς εμπειρία. Ποιο είναι το μυστικό της ποιότητας σάλτσας;
Λευκές σάλτσες
Όλες οι λευκές σάλτσες βασίζονται σε κρέμα. Στον σύγχρονο κόσμο, αυτό το προϊόν αντικαθίσταται συχνά με γάλα ή μαγιονέζα, αλλά αυτό είναι βασικά λάθος. Η κρέμα είναι ένα φυσικό προϊόν με ειδική δομή και ευχάριστη ελαφριά γεύση. Ως εκ τούτου, το πρώτο μυστικό της λευκής σάλτσας είναι η χρήση κρέμας.
Όλες οι λευκές σάλτσες σερβίρονται ζεστές, μόνο με αυτόν τον τρόπο τα μπαχαρικά θα παίξουν με τα αρώματα και τη γεύση τους. Επιπλέον, η λευκή σάλτσα πρέπει να αποστραγγιστεί πριν σερβιριστεί, ανεξάρτητα από την τελική του σύσταση.
Κόκκινες σάλτσες
Οι κόκκινες σάλτσες βασίζονται σε φυσικές ντομάτες και τίποτα άλλο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα αντικαταστήσετε με τοματοπολτό ή κονσέρβες ντομάτες, διαφορετικά η γεύση του πιάτου θα χάσει αισθητά. Οι ντομάτες πρέπει να αμαυρώνονται και μετά από αυτό μπορούν να συνεχίσουν να μαγειρεύονται. Όλοι μπορούν να πειραματιστούν με κόκκινες σάλτσες. Αλλά το κύριο μυστικό της σάλτσας ντομάτας είναι η προσθήκη ζάχαρης, η οποία ενισχύει τη γεύση του πιάτου.
