Schnitzel, μπριζόλα, ψιλοκομμένο παϊδάκι ή παϊδάκια είναι τα πιάτα που αγαπούν πολλοί, αλλά για να τα κάνετε νόστιμα και ζουμερά, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά μαγειρικής, διαφορετικά το κρέας μπορεί να αποδειχθεί σκληρό, ξηρό και ορεκτικό.
Το απλούστερο μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το κρέας είναι τρυφερό. Κατά κανόνα, αρκεί να μαρινάρετε το κρέας για 1, 5-2 ώρες πριν το τηγανίσετε για να πάρετε ένα εξαιρετικό πιάτο. Η επιλογή της μαρινάδας εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις του ατόμου που θα το μαγειρέψει.
Ακόμα και το παλιό και σκληρό κρέας μπορεί να γίνει μαλακό τοποθετώντας το σε ένα ωμό μείγμα αυγού και χυμού λεμονιού για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
Κατά την προετοιμασία των μπριζολών, πρέπει να ακολουθήσετε έναν απλό κανόνα: αφαιρέστε όλες τις φλέβες, τον συνδετικό ιστό και τους τένοντες.
Οι θαυμαστές όχι μόνο ζουμερά, αλλά και κατακόκκινα μπριζόλες θα πρέπει να το λεκέ με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες πριν το μαγείρεμα του κρέατος. Όσο πιο ξηρό είναι το κρέας, τόσο πιο σκληρό είναι το πιάτο!
Οι οπαδοί των παναρισμένων πιάτων πρέπει να θυμούνται ότι το κρέας πρέπει να πασπαλίζεται με ψωμί πριν από το μαγείρεμα, μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα αποδειχθεί τρυφερό στο εσωτερικό και τραγανό στο εξωτερικό. Όσο μικρότερος είναι ο χρόνος μεταξύ του τηγανίσματος και του ψωμιού, τόσο λιγότερο πιθανό θα είναι υγρό το ψωμί.
Κάθε κρέας απαιτεί τηγάνισμα σε ζεστό λάδι. Σε αυτήν την περίπτωση, μια κρούστα θα εμφανιστεί αμέσως, σφραγίζοντας το χυμό μέσα, το οποίο θα κάνει το πιάτο ζουμερό και τρυφερό. Πρέπει να θερμάνετε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία, μόλις εμφανιστεί στο κρέας ένα κοκκινωπό φλοιό, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί σε μέτρια.
Δεν συνιστάται να αλατίζετε το πιάτο κρέατος στην αρχή του τηγανίσματος Προστίθεται αλάτι στη γεύση στο τέλος, έτσι ώστε να μην απελευθερώνεται χυμός κατά το μαγείρεμα, λόγω του οποίου το τελικό πιάτο θα είναι τρυφερό και ζουμερό.
