Θεωρητικά, είναι δυνατόν να εγκαταλείψουμε εντελώς το ψωμί με μία προϋπόθεση - ο οργανισμός λαμβάνει πλήρως τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό από άλλα προϊόντα διατροφής. Στην πράξη, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την πλήρη εξάλειψη του ψωμιού από την καθημερινή διατροφή. Και υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό.
Το ψωμί είναι πηγή βιταμινών και μετάλλων
Το ψωμί είναι πλούσιο σε ριβοφλαβίνη, νιασίνη, θειαμίνη, βιοτίνη και άλλες βιταμίνες Β, πολλές από τις οποίες διατίθενται σε μορφή πεπτικότητας που σπάνια συναντάται σε άλλα τρόφιμα. Οι βιταμίνες Β είναι ικανές να επηρεάσουν τη ρύθμιση των λειτουργιών του νευρικού συστήματος και να παρέχουν προστασία από καταστάσεις άγχους, επομένως, η πλήρης άρνηση κατανάλωσης ψωμιού αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης νευρολογικών ασθενειών και καταθλιπτικών καταστάσεων. Ζεστή ιδιοσυγκρασία, κόπωση, ευερεθιστότητα και δακρύρροια - όλα αυτά μπορούν να υποδηλώσουν ανεπάρκεια στο σώμα των βιταμινών της ομάδας Β. Το ψωμί περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία είναι απαραίτητη για τη ρύθμιση της σύνθεσης του DNA και τη σταθεροποίηση των ερυθροκυττάρων και του μυϊκού ιστού. Επιπλέον, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που αποτρέπει την πρόωρη γήρανση των κυττάρων.
Το ψωμί περιέχει σε σημαντικές ποσότητες όπως μέταλλα όπως μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, νάτριο, βανάδιο, μαγγάνιο, κοβάλτιο κ.λπ. Είναι χαρακτηριστικό ότι, για παράδειγμα, το βανάδιο σε ελεύθερη κατάσταση δεν εμφανίζεται καθόλου στη φύση, ανήκει στην κατηγορία από διάσπαρτα και περιέχεται στον φλοιό της γης και σε φυσικές πηγές, επομένως υπάρχει σε λίγα τρόφιμα. Εν τω μεταξύ, ο ρόλος του στο ανθρώπινο σώμα είναι πολύ σημαντικός, διότι συμμετέχει ενεργά σε πολλές αντιδράσεις, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διαδικασίες. Έτσι, στο ψωμί αντιπροσωπεύεται πλήρως το βανάδιο. Το να γνωρίζετε αυτό και να μην τρώτε ψωμί είναι απλώς παράλογο.
Σύνθετοι υδρογονάνθρακες
Το ψωμί είναι προϊόν υδατανθράκων. Ανάλογα με την ποικιλία, περιέχει 40-50% υδατάνθρακες και αυτό τρομάζει τους ανθρώπους που ονειρεύονται να χάσουν βάρος και διαβητικούς. Αλλά με την έλλειψη υδατανθράκων στο σώμα, η σύνθεση της σεροτονίνης διακόπτεται - μια σημαντική ορμόνη και νευροδιαβιβαστής στον εγκέφαλο (ονομάζεται ορμόνη ευχαρίστησης). Η ανεπάρκεια σεροτονίνης οδηγεί σε εξασθενημένη εγκεφαλική λειτουργία και αδυναμία αντοχής στο στρες. Τι να κάνω? Οι διατροφολόγοι είναι ομόφωνοι στις συστάσεις τους - εξαιρέστε απλούς υδατάνθρακες από το μενού και συμπεριλάβετε σύνθετους. Με απλά λόγια, προτιμήστε ψωμί από κέικ, κέικ και μπισκότα. Οι υδατάνθρακες στο ψωμί ταξινομούνται ως πολύπλοκοι. Είναι ασυνήθιστο να εναποτίθενται στη μέση, τους γοφούς και τους γλουτούς με στρώματα λίπους. Αλλά παρέχουν στο σώμα ενέργεια, αποτρέπουν την αναιμία, τον διαβήτη και άλλες ασθένειες.
Διατροφικές ίνες
Λόγω της παρουσίας διαιτητικών ινών, που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε ψωμί ολικής αλέσεως, πίτουρου και ολικής αλέσεως, είναι δυνατό να καθιερωθεί η φυσιολογική λειτουργία του εντέρου και ταυτόχρονα να αφαιρεθούν οι τοξίνες και οι τοξίνες και να μειωθούν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας δεν περιέχει φυτικές ίνες.
Ποιο ψωμί είναι φίλος και ποιος είναι εχθρός
Σήμερα τα καταστήματα προσφέρουν μια πλούσια ποικιλία ψωμιού - σίκαλης, σίτου, πίτουρου, ολικής αλέσεως, με όλα τα είδη προσθέτων (σταφίδες, σπόρους, κρεμμύδια, κύμινο σπόρους, βύνη, σουσάμι), άζυμο, μαγιά κ.λπ. Υπάρχει επίσης ψωμί για ειδικούς σκοπούς: ιωδιούχο, με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο κ.λπ. Και υπάρχει μόνο ένας τύπος ψωμιού που οι διατροφολόγοι δεν τους αρέσουν. Πρόκειται για λευκό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι σίτου premium. Κατά την παραγωγή αυτού του αλευριού, το πιο πολύτιμο πράγμα αφαιρείται από το σιτάρι - το κέλυφος και το μικρόβιο. Παραμένουν θερμίδες και άμυλο. Αυτό το ψωμί είναι πηγή «γρήγορων» υδατανθράκων. Ναι, είναι εξαιρετικά νόστιμο, μερικές φορές μπορείτε να το φάτε … ως λιχουδιά. Και ακόμη και σε ξηρή μορφή, εμφανίζεται ως διατροφικό προϊόν για φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, διότι έχει λιγότερη οξύτητα και είναι πιο εύπεπτο από το ψωμί σίκαλης.
Τα αναμφισβήτητα οφέλη του ψωμιού
Το ψωμί είναι ένα χρήσιμο προϊόν από κάθε άποψη. Είναι απαραίτητο να το φάτε και μερικές φορές είναι απλά απαραίτητο. Πρέπει να έχουμε υπόψη ότι το υγιές ψωμί σημαίνει το «σωστό» προϊόν. Δηλαδή - φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης ή μείγμα σίκαλης και σίτου. Το ιδανικό ψωμί που φέρνει την υγεία είναι ολικής αλέσεως, με πίτουρο, με την προσθήκη δημητριακών και φυσικών προσθέτων (νιφάδες βρώμης και φαγόπυρου, σταφίδες, σπόροι). Δεν είναι τυχαίο ότι ένα άτομο μπορεί να ζήσει αρκετά για μαύρο ψωμί και καθαρό νερό χωρίς να βλάψει την υγεία του.
Περιορισμοί στην κατανάλωση ψωμιού
Σε ορισμένες ασθένειες, η χρήση ψωμιού πρέπει να είναι περιορισμένη (για παράδειγμα, στον σακχαρώδη διαβήτη) και σε άλλες, θα πρέπει να αποκλειστεί εντελώς. Έτσι, δεν μπορείτε να φάτε ψωμί με κοιλιοκάκη, γιατί άτομα με αυτήν δεν μπορούν να ανεχθούν τη γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους κόκκους. Το ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως και πίτουρο με πεπτικό έλκος αντενδείκνυται. Ευτυχώς για τους ασθενείς, οι κατασκευαστές σήμερα παράγουν ειδικούς τύπους ψωμιού: χωρίς γλουτένη, διαβητικούς, πρωτεΐνες κ.λπ.
