Είναι πολύ εύκολο να ψήνετε πάπια στο φούρνο. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Μια πάπια με χρυσή κρούστα είναι κατάλληλη για διακοπές, αλλά μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με την πιο συνηθισμένη ημέρα, χωρίς να περιμένετε έναν συγκεκριμένο λόγο. Προκειμένου η κρούστα της πάπιας να είναι όχι μόνο όμορφη, αλλά και τραγανή, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες μαγειρέματος.
Πώς να προετοιμάσετε ένα σφάγιο πάπιας
Μια πάπια είναι ένα παχύ λίπος, οπότε δεν χρειάζεται να λαδωθεί, αντίθετα, πρέπει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος κόβοντας το από την πλάτη και στην περιοχή του λαιμού. Το λίπος θα μαλακώσει την κρούστα ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, απομακρύνοντας έτσι την επιθυμητή κρίση.
Ένα άλλο μυστικό της τραγανής κρούστας πάπιας ρίχνει βραστό νερό πάνω από το σφάγιο. Η πάπια πρέπει να χυθεί πολύ αργά με 2,5 λίτρα βραστό νερό, αλλά έτσι ώστε το νερό να μην μπει μέσα. Στη συνέχεια, σκουπίστε το σφάγιο στεγνό με μια καθαρή πετσέτα, βάλτε το στη σχάρα για μισή ώρα και επαναλάβετε τη λειτουργία με άλλα 2,5 λίτρα βραστό νερό, το οποίο θα κλείσει τους πόρους στο δέρμα της πάπιας, το οποίο θα συμβάλει στο σχηματισμό ενός κρούστα.
Έπειτα έρχεται η σειρά του αλατιού και των μπαχαρικών. Το σφάγιο πρέπει να τρίβεται με μια κουταλιά της σούπας αλάτι και μπαχαρικά πάπιας, τα οποία πωλούνται σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα. Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο ψήσιμο, αφού προηγουμένως κάνατε τρυπήματα με οδοντογλυφίδα στα πιο λιπαρά σημεία, έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος να ρέει έξω από την πάπια υπό την επίδραση της θερμοκρασίας κατά το μαγείρεμα.
Πώς να μαγειρέψετε πάπια στο φούρνο
Η πάπια πρέπει να τοποθετείται μόνο σε προθερμασμένο φούρνο · σε ένα φύλλο ψησίματος, πρέπει να βρίσκεται στο στήθος κάτω από το συρματόσχοινο. Σε αυτήν την περίπτωση, το λίπος θα στραγγίσει ήσυχα και η πάπια θα ψηθεί μέχρι να ροδίσει.
Κατά την πρώτη ώρα, η πάπια πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία 150C, στη συνέχεια πρέπει να αυξηθεί στους 170C και η πάπια πρέπει να παραμείνει για άλλη μία ώρα (ή μέχρι να μαλακώσει). Την τελευταία φορά, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 190C και η πάπια να αναποδογυριστεί και να αφεθεί στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.
Τα απλά κόλπα θα κάνουν την πάπια μαγειρέματος στο φούρνο μια ενδιαφέρουσα διαδικασία και το αποτέλεσμα θα είναι ένα υπέροχο πιάτο.
