Οι μπριζόλες μαγειρικής είναι μια πραγματική τέχνη, την οποία κάθε άτομο που λατρεύει το μαγείρεμα μπορεί να κυριαρχήσει με την κατάλληλη επιθυμία.
Όπως και στην προετοιμασία οποιουδήποτε άλλου πιάτου, στην προετοιμασία μπριζόλας υπάρχουν πολλές αποχρώσεις, η γνώση των οποίων θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό το γαστρονομικό έργο. Πρόκειται για τόσο μικρά μυστικά μαγειρέματος νόστιμων και ζουμερών μπριζολών που θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Μια παραδοσιακή μπριζόλα παρασκευάζεται αποκλειστικά από βόειο κρέας και το κρέας δεν πρέπει να είναι συνηθισμένο, αλλά να έχει επαρκή ποσότητα στρωμάτων λίπους. Αυτό το βόειο κρέας ονομάζεται "μάρμαρο" λόγω του μοτίβου που σχηματίζεται στο κρέας από στρώματα λίπους.
Το φιλέτο θεωρείται το καλύτερο και, φυσικά, το πιο νόστιμο μέρος για την προετοιμασία μπριζόλας. Ωστόσο, δεδομένου ότι η κόντρα φιλέτο θα είναι αρκετά ακριβή, οι απλοί μάγειρες συνήθως αγοράζουν το μηρό ή το πίσω μέρος του σφαγίου. Μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να βρείτε φρέσκο και τρυφερό κρέας στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ, οπότε αν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την ευαισθησία του αγορασμένου κρέατος, τότε είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε όχι για μπριζόλα, αλλά απλώς ψήστε το, για παράδειγμα. Εάν αποφασίστηκε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί για 5-7 ώρες ή μια ολόκληρη νύχτα, καθιστώντας το πιο μαλακό και πιο τρυφερό, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι το μαρινάρισμα κρέατος δεν περιλαμβάνεται στην παραδοσιακή συνταγή μπριζόλας.
Το πιο συνηθισμένο λάθος κατά την προετοιμασία μπριζόλας είναι να χτυπάτε το κρέας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το κάνετε αυτό! Ένα τέτοιο μηχανικό αποτέλεσμα διαταράσσει τις μυϊκές ίνες, καταστρέφει τη δομή του κρέατος, καθιστώντας το θρυμματισμένο και προκαλώντας την απώλεια χυμών, οι οποίοι είναι εξαιρετικά σημαντικοί για μια μπριζόλα. Πριν το τεμαχισμό, το βόειο κρέας αφαιρείται από την ταινία και οι τένοντες, εάν υπάρχουν, αφαιρούνται. Είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας στις ίνες και το αλάτι μόνο κατά το μαγείρεμα, έτσι ώστε το αλάτι να μην αντλεί χυμούς από το κρέας πριν το τηγάνισμα. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πάχους δυόμισι εκατοστών, κάθε κομμάτι πρέπει να είναι 400 γραμμάρια συν ή μείον 50. Για να διατηρηθεί η ζουμερότητα της μπριζόλας, το κρέας πρέπει να τηγανιστεί γρήγορα και στις δύο πλευρές σε ένα καυτό τηγάνι χωρίς λάδι για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά, σφραγίζοντας τους χυμούς μέσα. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το τηγάνι πρέπει να είναι ακριβώς ζεστό και όχι ζεστό, διαφορετικά το κρέας θα χάσει μερικούς από τους χυμούς. Έχοντας «σφραγίσει» το κρέας, μπορείτε να το φέρετε στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας. Οι μπριζόλες "με αίμα" ενδέχεται να μην μαγειρεύονται στον απαιτούμενο βαθμό ετοιμότητας - πρέπει να μαγειρεύονται για περίπου 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Οι μεσαίες σπάνιες μπριζόλες θα πρέπει να γίνονται για τρία λεπτά σε κάθε πλευρά και θα γίνουν καλοψημένες μπριζόλες με τηγανητά 4 λεπτών.
