Το Terrine είναι το πιο λεπτό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, το οποίο, χάρη στην ασυνήθιστη γεύση και την όμορφη εμφάνισή του, έχει γίνει δημοφιλές σε πολλές χώρες του κόσμου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε το τεριέ φιλέτο με άγρια μανιτάρια και καρότα. Μαγειρεύεται για περίπου 1 ώρα και ψήνεται για άλλη μισή ώρα. Και παρά έναν τόσο ασυνήθιστο συνδυασμό προϊόντων, αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, τρυφερό και νόστιμο.
Συστατικά:
- 1, 4 κιλά φιλέτο λούτσο.
- 0,4 kg κατεψυγμένα μανιτάρια δάσους.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σημιγδάλι;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
- 150 γραμμάρια μπέικον
- 100 ml κρέμας (15-22% λίπος)
- 2 μεσαία καρότα;
- 10 μαύρες ελιές
- 1 μάτσο χόρτα.
Παρασκευή:
- Όλα τα σφάγια τούρνα πρέπει να καθαρίζονται από ζυγαριές, να πλένονται, να εκσπλαχνίζονται και να φιλετάρονται, αφαιρώντας τα πτερύγια, το κεφάλι και τα οστά. Ένα καθαρό φιλέτο πρέπει να είναι τουλάχιστον 1, 4 κιλά.
- Περάστε το έτοιμο φιλέτο μέσω μύλου κρέατος δύο φορές χρησιμοποιώντας το καλύτερο πλέγμα ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Βάζουμε την τελική μάζα ψαριού σε ένα μπολ, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, συνδυάζουμε με άγρια μανιτάρια και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε εντελώς τηγανητή μάζα μανιταριών και ψιλοκόψτε με τον ίδιο τρόπο όπως τα φιλέτα.
- Συνδυάστε την ψιλοκομμένη μάζα μανιταριών με την ψιλοκομμένη μάζα ψαριού και ανακατέψτε. Προσθέστε το σιμιγδάλι και την κρέμα εκεί, ζυμώστε τα καλά.
- Κόψτε το μπέικον σε λεπτές και μεγάλες φέτες. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.
- Πάρτε ένα ορθογώνιο σχήμα με όγκο 1,5 λίτρα. Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με λωρίδες μπέικον, έτσι ώστε οι άκρες τους να κρέμονται πάνω από τις πλευρές αυτής της ίδιας μορφής.
- Βάλτε ½ μέρος του κιμά και το μανιτάρι στο μπέικον. Βάλτε ένα στρώμα τριμμένου καρότου πάνω από το στρώμα κιμά και καλύψτε το με το δεύτερο μέρος του κιμά. Τυλίξτε την τερίνη με επικάλυψη μπέικον που επικαλύπτεται, σφραγίστε το με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο για μισή ώρα, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.
- Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε το τερινέ για άλλα 10-12 λεπτά για να αποκτήσετε μια όμορφη χρυσή καφέ κρούστα.
- Ψύξτε λίγο το τελειωμένο τούρνα με μανιτάρια του δάσους, αφαιρέστε από το καλούπι, μεταφέρετε σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με ελιές και κλαδάκια από οποιοδήποτε πράσινο και στη συνέχεια σερβίρετε.
