Τα παϊδάκια χοιρινού κρέατος είναι δημοφιλή στην κουζίνα της Βόρειας Αμερικής και της Ασίας. Τις περισσότερες φορές ψήνονται στη σχάρα, ψήνονται, επικαλύπτονται σε κάποια σάλτσα ή σιγοβράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι. Τα χοιρινά πλευρά με λάχανο είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο και αρωματικό πιάτο που είναι κατάλληλο τόσο για γιορτινό όσο και για καθημερινό τραπέζι. Το κρέας αποδεικνύεται πάντα πολύ μαλακό, τρυφερό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- πάπρικα;
- μοσχοκάρυδο;
- άλας;
- φυτικό λάδι;
- 2 καρότα
- 3 κρεμμύδια
- 1 κόκκινη πιπεριά;
- 2 ντομάτες
- 1 μήλο
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
- 1 κεφαλή λάχανου.
- 250 g δαμάσκηνα;
- 3 φύλλα δάφνης;
- χόρτα άνηθου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε καλά το χοιρινό στήθος κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το ελαφρά με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια κόψτε το ανάμεσα στα πλευρά και κόψτε το σε μικρά κομμάτια μήκους όχι περισσότερο από πέντε έως επτά εκατοστά.
Βήμα 2
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι, πάπρικα, μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι. Αφήστε τα πλευρά να μαρινάρονται για τριάντα λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 3
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο καζάνι, περιμένετε μέχρι να είναι ζεστό και βάλτε τα χοιρινά πλευρά. Τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 4
Ενώ τα παϊδάκια τηγανίζονται, αντιμετωπίζετε τα λαχανικά. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια. Στη συνέχεια προσθέστε τα στο καζάνι και τηγανίστε μαζί με τα πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Θυμηθείτε να ανακατεύετε περιστασιακά.
Βήμα 5
Κόψτε τις γλυκές πιπεριές και τις ντομάτες σε λωρίδες και στείλτε αμέσως στο κρέας. Προσθέστε το κομμένο μήλο σε κομμάτια και το σκόρδο κιμά μέσα σε ένα πιεστήριο σκόρδου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αλάτι και προσθέστε ολόκληρη πικρή πιπεριά.
Βήμα 6
Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, τρίβουμε καλά με τα χέρια σας έτσι ώστε να μειώνεται ο όγκος. Χωρίστε το σε τρία μέρη.
Βήμα 7
Βάλτε το πρώτο μέρος σε ένα καζάνι, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Μην φοβάστε ότι το πιάτο θα καεί. Αυτό δεν θα συμβεί, καθώς το λάχανο θα αρχίσει αμέσως να εκκρίνει χυμό.
Βήμα 8
Όταν δείτε ότι το λάχανο είναι λίγο σβησμένο, προσθέστε μια δεύτερη μερίδα και ανακατέψτε ξανά. Τώρα σιγοβράστε τα χοιρινά πλευρά με λάχανο με το καπάκι κλειστό για δεκαπέντε έως είκοσι.
Βήμα 9
Στη συνέχεια, ρίξτε στο υπόλοιπο τρίτο μέρος του λάχανου και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι για γεύση, μερικά δαμάσκηνα και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί το λάχανο.
Βήμα 10
Στο τέλος του στιφάδο, προσθέστε φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο βότανο άνηθου.
