Το φραγκοστάφυλο είναι ένα μούρο που ωριμάζει τον Ιούλιο - τον Αύγουστο. Πολλοί άνθρωποι αρνούνται γλυκά παρασκευάσματα φραγκοστάφυλου λόγω της παρουσίας δέρματος και σπόρων σε αυτά. Ο ζελέ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή λαμβάνεται χωρίς διάφορα εγκλείσματα, ομοιογενές σε συνοχή, γλυκόξινη γεύση.
Θα χρειαστεί χρόνος και λίγη προσπάθεια για να φτιάξετε το ζελέ, αλλά η γεύση της μαρμελάδας θα εκπλήξει ακόμη και τους γκουρμέ.
Για να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου θα χρειαστείτε:
- φραγκοστάφυλα - 7 ποτήρια
- νερό - 1 ποτήρι
- ζάχαρη - 6 ποτήρια.
Τακτοποιούμε τα μούρα που συλλέχθηκαν, αφαιρούμε τα χαλασμένα και τα ξεπλένουμε μέσω κόσκινου ή σουρωτήρι, αφήνουμε την περίσσεια νερού να στραγγίσει. Μην αφαιρείτε τους μίσχους και τα υπολείμματα των ταξιανθιών. Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα φραγκοστάφυλου, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και την ωριμότητα των μούρων. Η φλούδα του φραγκοστάφυλου πρέπει να σκάσει και το νερό να γίνει κόκκινο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τα μούρα να κρυώσουν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το υγρό (κομπόστα) σε ένα άλλο πιάτο και αλέθουμε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο και προσθέτουμε στην κομπόστα. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε για λίγο και ανάψτε ξανά τη σόμπα. Αφήστε το ζελέ να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και βράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
Αποστειρώνουμε τα βάζα και ρίχνουμε ζεστό ζελέ σε αυτά. Στην αρχή, μοιάζει με κομπόστα με πολτό, μετά από λίγο θα πυκνώσει και θα γίνει η επιθυμητή συνοχή. Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με περγαμηνή ή μια παχιά χαρτοπετσέτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει πλήρως το περιεχόμενο. Στη συνέχεια το κλείνουμε με σπειροειδή καπάκια ή τυλίγουμε με σιδερένιο καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
