Τα Πασχαλινά κέικ παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης. Μια μεγάλη ποσότητα αρωματικών ουσιών (ζάχαρη και λίπος) αναστέλλει τη ζωή της μαγιάς. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη ζύμη για κέικ σε δύο στάδια, προσθέτοντας βούτυρο στην ήδη ζυμωμένη ζύμη.
Είναι απαραίτητο
-
- Για 10 κέικ βάρους περίπου 200 g
- για το τεστ:
- 1 κιλό αλεύρι.
- 5 κομμάτια. αυγά;
- 250 g γάλακτος
- 350 g βούτυρο
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
- 20 g αλάτι
- 200 g σταφίδες;
- βανιλλίνη;
- ξύσμα δύο πορτοκαλιών.
- 10 κομμάτια. ψήσιμο πιάτων
- βούτυρο για λίπανση.
- Για διακόσμηση:
- η πρωτεΐνη ενός αυγού,
- 3 κουταλιές της σούπας Σαχάρα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε πρώτες ύλες για τη ζύμη. Βάλτε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων για να μαλακώσει Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40 ° C. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα μέρος του γάλακτος. Διαλύστε το αλάτι στο υπόλοιπο γάλα. Από δύο πορτοκάλια, προσεκτικά, ώστε να μην πάρει το λευκό κέλυφος, αφαιρέστε το ξύσμα με ένα τρίφτη. Ταξινομήστε τις σταφίδες και ξεπλύνετε. Κοσκινίστε το αλεύρι.
Βήμα 2
Ρίχνουμε γάλα με διαλυμένα συστατικά σε αλεύρι, προσθέτουμε αυγά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά, έως ότου είναι εντελώς ομοιογενής και λεία. Αφήστε να ζυμώσει για 2 ώρες, καλύπτοντας τα πιάτα με προσκολλημένο φιλμ από τον αέρα.
Βήμα 3
Προσθέστε μαλακό βούτυρο, βανιλίνη και ξύσμα πορτοκαλιού στη ζυμωμένη ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε την να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά και χωρίστε σε 10 ίσα μέρη. Διπλώστε τις άκρες κάθε κομματιού ζύμης προς τα κάτω για να σχηματιστούν σε μπάλες. Χωρίστε τα ημιτελή προϊόντα σε λαδωμένα δοχεία, υγράνετε την επιφάνεια με νερό και αφήστε για 40 λεπτά έως 1,5 ώρες. Ο χρόνος παροχής εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου και την ποιότητα της μαγιάς. Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να έχουν διπλό μέγεθος.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C. Πριν το ψήσιμο, βρέξτε άφθονα την επιφάνεια των τεμαχίων εργασίας με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. 5 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C. Χρόνος ψησίματος για συνολικά 20-25 λεπτά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα έτοιμα κέικ από τα καλούπια. Για να διακοσμήσετε, χτυπήστε την πρωτεΐνη και τη ζάχαρη σε ιξώδες αφρό. Απλώστε τον αφρό στην επιφάνεια των θερμών κέικ και αφήστε το να στεγνώσει.
