Το Satsivi είναι μια σάλτσα γεωργιανής κουζίνας, αλλά μερικές φορές αυτό είναι και το όνομα του πιάτου, από το οποίο είναι μέρος και το κύριο μέρος του: κοτόπουλο, γαλοπούλα, χήνα, πάπια, κρέας και επίσης ψάρι. Για κάθε κύριο προϊόν, παρασκευάζονται σάλτσες που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και είναι πιο κατάλληλες για γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- ψάρι (οξύρρυγχος, στιλριγγάνος από αστέρι, beluga) - 500 g;
- αποφλοιωμένα καρύδια - 1, 5 κουταλιές της σούπας.;
- ξύδι κρασιού (ή χυμός ροδιού) - 3/4 κουταλιές της σούπας.
- κρεμμύδια - 200 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- γαρύφαλλα - 0,5 κουτ.
- κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- σπόροι κόλιαντρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα δάφνης - 1-2 τεμ.
- μπαχάρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.
- σαφράν, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, ξηρό ηλιέλαιο - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε τα ψάρια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μερίδες, στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από αλατισμένο νερό έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς τα ψάρια, προσθέτουμε πιπέρι και φύλλα δάφνης και μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά.
Τρίψτε καρύδια, σκόρδο, πάπρικα, σαφράν και αλάτι σε ένα μπλέντερ. Τρίψτε ξηρούς σπόρους κόλιαντρου σε μύλο καφέ ή αλέστε σε γουδί, προσθέστε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Αραιώστε το προκύπτον μείγμα με ζωμό ψαριού και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αραιώστε την αλεσμένη κανέλα, τα γαρίφαλα και τις πιπεριές, καθώς και το ηλιέλαιο σε ξύδι κρασιού, ρίξτε αργά στο μείγμα με ξηρούς καρπούς και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Για να αποκτήσει η σάλτσα μια παχύρρευστη σύσταση, θα πρέπει να καρυκεύεται με κρόκους. Διαλύστε 2-3 κρόκους σε μια μικρή ποσότητα παγωμένης σάλτσας και ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα στη συνολική μάζα.
Τοποθετήστε τα βραστά ψάρια σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με σάλτσα και σερβίρετε παγωμένα.
