Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν συμπυκνωμένο γάλα μόνοι τους, καθώς οι περιπτώσεις παραποίησης στην παραγωγή αυτού του προϊόντος έχουν γίνει συχνότερες. Όταν αγοράζετε συμπυκνωμένο γάλα σε ένα κατάστημα, δεν μπορείτε πλέον να είστε σίγουροι ότι περιέχει φυσική κρέμα και όχι φυτικά λίπη.
Για την παρασκευή σπιτικού συμπυκνωμένου γάλακτος, λαμβάνεται φρέσκο αγελαδινό γάλα. Μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα παράλληλα με γάλα σε σκόνη ή παιδικές τροφές. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να πάρετε ένα ολόκληρο λιπαρό προϊόν.
Για να πετύχει το συμπυκνωμένο γάλα, αξίζει να αγοράσετε γάλα από μια αποδεδειγμένη γαλακτοκομία. Μερικές φορές οι αγρότες το αραιώνουν με νερό, το αναμιγνύουν με το αποβουτυρωμένο γάλα ή προσθέτουν συστατικά που εμποδίζουν την αποξήρανση του προϊόντος. Το γάλα αυτό δεν είναι κατάλληλο για παρασκευή συμπυκνωμένου γάλακτος.
Το πλήρες γάλα έχει πάντα κρέμα στην κορυφή, ενώ το αποβουτυρωμένο και το αραιωμένο γάλα δεν έχουν.
Αφού επιλέξετε ποιοτικές πρώτες ύλες, δοκιμάστε να φτιάξετε συμπυκνωμένο γάλα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Για κάθε λίτρο πλήρους γάλακτος, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια ζάχαρης.
Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία σώματος (37-40 ° C) και διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό. Στραγγίξτε το γλυκαντικό προϊόν σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, τοποθετήστε τη στη σόμπα, μετατρέποντας τη φωτιά σε χαμηλή και μαγειρέψτε για 2-3 ώρες, ανακατεύοντας τακτικά.
Για να ελέγξετε εάν το συμπυκνωμένο γάλα είναι έτοιμο, απλώς - μαυρίστε λίγο γάλα με ένα κουτάλι και ρίξτε το στο δάχτυλό σας - εάν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί, τότε το προϊόν μαγειρεύεται.
Μην προσπαθήσετε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος του συμπυκνωμένου γάλακτος αυξάνοντας τη φωτιά - το γάλα απλώς θα καεί. Αλλά αν προσθέσετε άλλα 200 g ζάχαρης για κάθε λίτρο γάλακτος, πυκνώνει πολύ πιο γρήγορα.
Το συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή. Θα χρειαστείτε: πλήρες γάλα - 500 ml, γάλα σε σκόνη - 3 φλιτζάνια, ζάχαρη - 3 φλιτζάνια.
Ανακατέψτε ολόκληρο το γάλα με ξηρό γάλα και κτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε ζάχαρη και τοποθετήστε το δοχείο με τη σύνθεση σε υδατόλουτρο. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα, φροντίζοντας να μην εισχωρήσει νερό στο γάλα. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει το προϊόν.
Το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς πλήρες γάλα, χρησιμοποιώντας ξηρή κρέμα και βούτυρο.
Για μια απλή συνταγή, πάρτε: 4 φλιτζάνια ξηρή κρέμα, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 50 γραμμάρια βούτυρο, ένα ποτήρι νερό.
Βράζουμε το υγρό. Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέστε στο νερό και κτυπήστε με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε την ξηρή κρέμα ενώ χτυπάτε ελαφρά.
Βάλτε μια ομοιογενή μάζα σε υδατόλουτρο και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Στη συνέχεια κρυώστε και βάλτε το συμπυκνωμένο γάλα στο ψυγείο - εκεί πυκνώνει ακόμη περισσότερο.
Μια άλλη επιλογή για σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα: βαριά κρέμα (τουλάχιστον 25%) - 1 l, ζάχαρη - 1,2 kg, γάλα σε σκόνη - 400 g, παιδικές τροφές - 200 g, βανιλίνη - 2 g.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα και ανακατεύουμε με λίγο νερό - κυριολεκτικά για να βρεθεί. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και θερμάνετε ελαφρά χωρίς να το αφήσει να βράσει. Δεν χρειάζεται να διαλύσετε τη ζάχαρη σε αυτό το στάδιο.
Συνδυάστε την κρέμα με τη θερμή ζάχαρη σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε παιδικές τροφές, γάλα σε σκόνη, βανιλίνη και τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε υδατόλουτρο.
Για τα πρώτα 15 λεπτά, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τα συστατικά με ένα χτύπημα ή χτύπημα με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη μάζα για 5 λεπτά. κάθε 10 λεπτά.
Βράζουμε το συμπυκνωμένο γάλα για τουλάχιστον μία ώρα. Προσδιορίστε την ετοιμότητα του προϊόντος από τη συνοχή του.
