Τα αμύγδαλα και τα αποξηραμένα βακκίνια κάνουν τη γεύση και το άρωμα αυτού του ψωμιού αξέχαστη!
Είναι απαραίτητο
- - 300 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
- - 200 g λευκού αλευριού σίτου
- - 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
- - 350 ml νερού.
- - 100 g αποξηραμένα βακκίνια
- - 100 γραμμάρια αμύγδαλα.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανακατέψτε και κοσκινίστε δύο τύπους αλευριού σε ένα μπολ, τρίψτε τη μαγιά στο μείγμα για να φτιάξετε ψίχουλα αλευριού. Προσθέστε νερό με αλάτι διαλυμένο σε αυτό. Ανακατέψτε με ξύστρα.
Βήμα 2
Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, πιάστε την από την άκρη μακρύτερα από εσάς και στις δύο πλευρές, σηκώστε την και τραβήξτε την προς το μέρος σας και στη συνέχεια στρέψτε την προς τα κάτω στην επιφάνεια εργασίας. Στη συνέχεια σηκώνουμε και τραβάμε το πλησιέστερο μέρος της ζύμης προς τον εαυτό μας και το διπλώνουμε προς τα εμπρός … Στόχος μας είναι η ζύμη να "πιάνει" όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Σε καμία περίπτωση δεν προσθέτουμε αλεύρι! Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η συνέπεια του πρέπει να αλλάξει από κολλώδη και χαλαρή σε μεταξένια και απαλή. Τώρα προσθέστε τα βακκίνια και τα καρύδια στη ζύμη και συνεχίστε να ζυμώνετε λίγο περισσότερο, ώστε όλα τα συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα. Συλλέγουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, πασπαλίζουμε ελαφρά ένα μεγάλο δοχείο με αλεύρι και βάζουμε το κενό μας εκεί. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για μια ώρα.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο (250 βαθμούς) και βάζετε ένα ταψί με νερό κάτω. Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, συλλέξτε ξανά τη ζύμη σε μια μπάλα. Ευθυγραμμίζουμε το μπολ με μια λευκή πετσέτα πασπαλισμένη με αλεύρι και βάζουμε το μελλοντικό ψωμί εκεί. Καλύψτε με μια άλλη πετσέτα και αφήστε το μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, γυρίζουμε το μπολ ψωμιού σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί, κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού έτσι ώστε να υψωθεί καλύτερα και να το στείλουμε στο φούρνο. Μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και ψήστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε για 30 - 35 λεπτά. Ψύξτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα. Καλή όρεξη!
