Το Ριζότο είναι ένα δημοφιλές πιάτο στη βόρεια Ιταλία. Οι διάφορες παραλλαγές του βρίσκονται σε τεράστιο αριθμό στο Διαδίκτυο. Το ριζότο με μανιτάρια και ντομάτα, μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας, είναι επίσης μία από τις επιλογές για αυτό το ενδιαφέρον πιάτο.
Συστατικά:
- 250 γραμμάρια ρυζιού μικρών κόκκων (ποικιλία Arborio)
- 300 g μανιταριών στρειδιών;
- 250 ml γάλα καρύδας.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 180 γρ. Λιαστές ντομάτες.
- 1 λίτρο ζωμού μανιταριού.
- αποξηραμένο βασιλικό.
Παρασκευή:
- Ρίχνουμε ένα μικρό μέρος 300 g μανιταριών με ένα λίτρο νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά. Αυτό είναι απαραίτητο για να πάρετε ζωμό μανιταριών. Θα προετοιμαστούν για περίπου 20 λεπτά, πρέπει να κοιτάξετε το υγρό, θα πρέπει να έχει πλούσιο χρώμα.
- Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια στρειδιών και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά. Τραβήξτε τα βρασμένα μανιτάρια από το ταψί, μόλις ετοιμαστεί ο ζωμός, ψιλοκόψτε και βάλτε το στο ταψί με τα υπόλοιπα.
- Το ρύζι "Arborio" είναι η ποικιλία από την οποία συνήθως παρασκευάζεται το ριζότο. Θα πρέπει να προστεθεί στα μανιτάρια τηγανίζοντας και ανακατεύοντας για περίπου δύο λεπτά.
- Μειώστε τη θερμότητα της σόμπας στο ελάχιστο, ρίξτε 250 ml έτοιμου ζωμού μανιταριού σε ένα τηγάνι με ρύζι και μανιτάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, περίπου στα μισά (δεν χρειάζεται να καλύψετε). Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία έως ότου εξαντληθεί όλο το ζωμό. Όλο αυτό το διάστημα, το ρύζι με τα μανιτάρια πρέπει να αναμιγνύεται συνεχώς.
- Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε με αποξηραμένο βασιλικό, πιπέρι και καλύψτε με γάλα καρύδας. Αυτή τη φορά κλείστε το καπάκι, ανακατεύετε περιστασιακά και περιμένετε έως ότου εξατμιστεί περίπου το μισό γάλα.
- Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε μικρές λωρίδες, προσθέτουμε στο τηγάνι στο ρύζι, ανακατεύουμε.
- Το ριζότο είναι έτοιμο όταν το ρύζι φτάσει σε κατάσταση "al dente" - μεταξύ ωμού και μαγειρεμένου. Η συνοχή του πιάτου πρέπει να είναι παχύρρευστη.
