Ένα φωτεινό, λεπτό κέικ συνδυάζει υπέροχα δύο τύπους κρέμας με κρέμα, με πουτίγκα και θα αφήσει τους επισκέπτες με μια λαμπερή εντύπωση με το άρωμα του καλοκαιριού.
Είναι απαραίτητο
- - 5 αυγά
- - 110 g ξινή κρέμα
- - 500 ml γάλακτος
- - 20 g σκόνης κακάου.
- - 60 g μαύρης σοκολάτας.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- - 320 g αλεύρι (210 + 110)
- - 375 g βούτυρο (125 + 250)
- - 320 g ζάχαρης (110 +110 + 100)
- - 50 g μαρμελάδα μαύρης σταφίδας
- - 40 g πουτίγκα βανίλιας (άμυλο)
- - 25 g ξύσμα μισού λεμονιού.
- - 160 g ζελέ κερασιάς (80 + 80)
- - 25 g χυμό λεμονιού
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε ένα χρωματιστό κέικ. Λιώστε 125 γραμμάρια βουτύρου με ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν πλήρως και κρυώστε. Στη συνέχεια προσθέστε 210 g αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την στον καταψύκτη. Ανακατέψτε τη σόδα σε ξινή κρέμα, προσθέστε δύο αυγά, μαρμελάδα, κτυπήστε καλά το κακάο. Στη συνέχεια τρίβουμε τη ζύμη στο μείγμα σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε το περιεχόμενο με σπάτουλα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε δοχείο διαμέτρου 24 εκατοστών επενδεδυμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 30 λεπτά. Ψύξτε το τελικό κέικ σε συρμάτινο ράφι.
Βήμα 2
Ετοιμάστε ένα παντεσπάνι. Χτυπάμε 3 αυγά με 110 γραμμάρια ζάχαρης για 5-7 λεπτά έως ότου αφράτο λευκό αφρό. Ρίχνουμε αλεύρι σε δύο βήματα, ανακατεύουμε με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο. Χωρίστε τη ζύμη σε ένα καλούπι διαμέτρου 24 cm επενδεδυμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 30 λεπτά. Φτιάξτε εγκοπές με ένα ποτήρι βότκα στη ραφή του κέικ σε όλη τη διάμετρο.
Βήμα 3
Προετοιμάστε την κρέμα. Διαλύστε πουτίγκα βανίλιας σε 100 ml κρύου γάλακτος. Η πουτίγκα μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι. Ρίχνουμε ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού, κόβουμε με μια κορδέλα στο υπόλοιπο γάλα, βράζουμε και, ανακατεύοντας συνεχώς, συνδυάζουμε με την πουτίγκα διαλυμένη στο γάλα.
Βήμα 4
Παρασκευάστε την κρέμα αφαιρώντας το ξύσμα από αυτήν. Καλύψτε την τελική κρέμα με μεμβράνη προσκόλλησης, κολλώντας την στην επιφάνεια και κρυώστε. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο, χυμό λεμονιού στην ψυχρή κρέμα και χτυπήστε ελαφρά.
Βήμα 5
Συλλέξτε την τούρτα. Τοποθετήστε το χρωματιστό φλοιό σε μια πιατέλα, κορέστε με σιρόπι κεράσι αραιωμένο σε λίγο νερό. Απλώστε την κρέμα στο κέικ, καλύψτε με ένα μπισκότο και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω έτσι ώστε η κρέμα να μπει στις εσοχές και να τις καλύψει μόνο το 1/4, διαφορετικά η ζελατίνα που χύνεται στις εσοχές μπορεί να διαρρεύσει.
Βήμα 6
Βάλτε ένα δαχτυλίδι στην τούρτα. Διαλύονται 80 g ζελέ σε 150 ml νερού, αναμιγνύονται με 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και στραγγίζονται για να σκουραίνουν το ζελέ. Ψύξτε και αφήστε να σκληρύνει ελαφρώς έως ότου είναι σχεδόν σαν ζελέ. Ρίξτε το ζελέ πάνω από τις εγκοπές, ψύξτε και αφήστε το να πάρει. Διαλύστε το δεύτερο ζελέ (80 g) σε 150 ml νερού, αφήστε το να κρυώσει και να πυκνώσει. Στη συνέχεια, καλύψτε την επιφάνεια του κέικ με αυτό. Αφήστε το να στερεοποιηθεί πλήρως.
Βήμα 7
Αφαιρέστε τον δακτύλιο φυσώντας ζεστό αέρα πάνω του με στεγνωτήρα μαλλιών. Κόψτε μια κορδέλα από περγαμηνή που είναι τόσο μεγάλη όσο το ύψος του κέικ και όσο η περιφέρεια του, και απλώστε σοκολάτα λιωμένη σε ατμόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Τυλίξτε την ταινία γύρω από το κέικ, πιέστε την προς τα πλάγια. Τοποθετήστε στο ψυγείο και αφήστε το στην άκρη. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την ταινία και κόψτε το κέικ με ένα ζεστό και στεγνό μαχαίρι με μια αιχμηρή, μακριά λεπίδα.
