Η Μικρά Ασία θεωρείται η γενέτειρα των κρεμμυδιών. Περιέχει βιταμίνη C, αιθέρια έλαια και χρήσιμα ιχνοστοιχεία: κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο. Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία γαστρικών και οφθαλμικών παθήσεων. Αλλά χάρη στην ευαίσθητη γεύση του, τα κρεμμύδια αγαπούν επίσης τους σεφ. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σάλτσας και σούπας, καθώς και για αρωματικές γεύσεις πουλερικών, ψαριών και θηραμάτων.
Κρεμμυδόσουπα
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της γαλλικής κουζίνας ετοιμάζεται με κρεμμύδια - σούπα κρεμμυδιού. Σύμφωνα με τον μύθο, κάποτε ο βασιλιάς Louis XIV, δεν βρήκε τίποτα βρώσιμο στο κυνήγι του, εκτός από κρεμμύδια, βούτυρο και σαμπάνια, τηγανητά κρεμμύδια σε βούτυρο, μετά το οποίο γέμισε με κρασί … Το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες του μονάρχη. Πιθανότατα, αυτό δεν είναι παρά ένας όμορφος θρύλος. Ωστόσο, είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι μια πολύ εύκολη στην παρασκευή αρωματική και νόστιμη σούπα κρεμμυδιού μαγειρεμένη σε ζωμό κοτόπουλου υπήρξε από καιρό δημοφιλής στους αστικούς φτωχούς και αγρότες.
Για να φτιάξετε σούπα κρεμμυδιού με τραγανό τοστ και τυρί emmental, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 g κρεμμύδια.
- 50 ml φυτικού ελαίου
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 5 g θυμάρι.
- 200 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 2 λίτρα ζωμού κοτόπουλου
- 2 g μοσχοκάρυδου.
- 50 ml σάλτσα demi-glace.
- κύβοι κοτόπουλου
- κύβοι ζωμού (κοτόπουλο)
- 4 φέτες ψωμί σίτου για τοστ
- 100 γραμμάρια τυριού emmental.
- πιπέρι
- άλας.
Κόβουμε τα κρεμμύδια και αποθηκεύουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα μείγμα βουτύρου και βουτύρου. Στο μέσο της διαδικασίας, προσθέστε μερικά κλαδάκια θυμάρι. Στη συνέχεια ρίξτε λευκό ξηρό κρασί σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και εξατμίστε το. Στη συνέχεια, γεμίστε τα κρεμμύδια με αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου, προσθέστε μοσχοκάρυδο, σάλτσα ημίγλυκου, κύβους μπογιόν, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε τη σούπα κρεμμυδιού σε μπολ και τοποθετήστε προσεκτικά τις ψητές φέτες ψωμιού και τυριού στην κορυφή. Ψεκάστε ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από τη σούπα αν θέλετε.
Σολομός με σάλτσα μαρτίνι
Λόγω της λεπτής ευαίσθητης γεύσης τους, τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σάλτσας. Για παράδειγμα, ένα μαρτίνι. Για να τηγανίσετε τις πλάτες του σολομού με αυτή τη σάλτσα, θα χρειαστείτε:
- 800 γραμμάρια φιλέτο σολομού
- 400 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι
- 200 γραμμάρια ντοματίνια
- 150 ml ελαιόλαδου
- 20 g κρεμμύδια.
- 80 ml βερμούτ
- 60 ml ζωμού ψαριού ·
- 200 ml κρέμας 33%.
- αλεσμένο πιπέρι και μπιζέλια
- Δάφνη;
- άλας.
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τη σάλτσα μαρτίνι. Για να το κάνετε αυτό: κόψτε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε με τσίλι και φύλλα δάφνης σε ελαιόλαδο. Ρίχνουμε βερμούτ, ζωμό ψαριού και κρέμα. Ανακατέψτε τα καλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνωθεί, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε την προετοιμασμένη σάλτσα από τη φωτιά, στραγγίστε μέσα από ένα φίλτρο γάζας και αλάτι για γεύση.
Ξεπλύνετε καλά το σπανάκι και αφαιρέστε τους μίσχους. Κόψτε τις ντοματίνια στη μέση και τηγανίστε ελαφρά με σπανάκι σε ελαιόλαδο. Πλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο σολομού, στη συνέχεια, κόψτε σε μερίδες, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίστε γρήγορα το ψάρι από όλες τις πλευρές σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε το σπανάκι και γαρνιτούρα ντοματίνια στα πιάτα, με ένα κομμάτι φιλέτο σολομού στην κορυφή και γεμίστε το ψάρι με τη σάλτσα μαρτίνι κρεμμυδιών
