Το Kibinai είναι ένα παλιό πιάτο Karaite που είναι πολύ δημοφιλές στη Λιθουανία. Η ζαχαροπλαστική είναι μια σφολιάτα γεμιστή με αρνί.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 200 g βούτυρο (μαργαρίνη)
- - 2 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα (κεφίρ)
- - 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι (μερικές φορές περισσότερο)
- Για πλήρωση:
- - 500 γρ. Φιλέτο αρνιού
- - 5-6 τεμ. βολβοί
- - αλάτι πιπέρι;
- - μαϊντανό, άνηθο
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε μια ζύμη. Λιώστε το βούτυρο (μαργαρίνη), προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε καλά, ρίξτε ξινή κρέμα και ζυμώστε τη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για δύο ώρες.
Βήμα 2
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή για το "kibinai" απαιτείται σφολιάτα. Ως εκ τούτου, αλέστε το αλεύρι με μαργαρίνη (περίπου το ένα τέταρτο όλου του βουτύρου), σχηματίστε ένα "τούβλο". Κόψτε τη ζύμη σταυρωτά και απλώστε την στο τραπέζι.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, κυλήστε σε ένα φάκελο με λεπτές άκρες και παχύτερο κέντρο. Απλώστε το με λιωμένο βούτυρο, τυλίξτε το σε τέσσερα και τυλίξτε το ξανά. Έτσι, προχωρήστε σε 64 στρώσεις και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα σφολιάτα.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τη γέμιση. Έχοντας καθαρίσει το αρνί από λίπος, μεμβράνες, μαγειρέψτε για μια ώρα, όπως και για το ζωμό. Κόβουμε τη σάρκα του αρνιού σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ρίχνουμε 100 γραμμάρια ζωμού για το χυμό του κιμά. Ανακατέψτε τη γέμιση, το αλάτι και το πιπέρι.
Βήμα 5
Τυλίξτε την παγωμένη ζύμη σε ένα στρώμα, κόψτε την σε μεγάλα τετράγωνα και απλώστε τον κιμά πάνω τους. Συνδέστε τα άκρα της ζύμης και τσιμπήστε με μια πλεξίδα. Λιπάνετε τα κουτί με κρόκο και ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170-200 ° C για 30-35 λεπτά. Όταν τα μπιφτέκια ψηθούν ελαφρώς, τρυπήστε τα με ένα ραβδί σε πολλά μέρη και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά.
