Το "Gates" είναι ένα παραδοσιακό φινλανδικό εθνικό πιάτο. Πρόκειται για ανοιχτές πίτες σε σχήμα σκαφών, από αλεύρι σίκαλης, γεμιστές με ρύζι και βραστά αυγά. Μερικές φορές γεμίζουν επίσης με πατάτες, μανιτάρια, τυρί, χυλό κεχρί. Πολύ συχνά το "Gates" ονομάζεται καρελιανές πίτες και μπορεί κανείς να ακούσει διαφωνίες σχετικά με το πού γεννήθηκε αυτό το πιάτο - στη Φινλανδία ή την Καρελία. Και το γεγονός είναι ότι για πρώτη φορά εμφανίστηκε το "Γκέιτς" στη φινλανδική επαρχία Pohjois-Karjala, που συνορεύει με την Καρελία! Ωστόσο, η γεύση του "Gates" είναι αξέχαστη!
Προετοιμασία ζύμης:
2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης. 150 ml ξινή κρέμα 20% λίπος. 150 ml γάλακτος 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για λίπανση: 1 αυγό (κτύπημα). 50 γραμμάρια βουτύρου (τήξη).
Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το γάλα με ξινή κρέμα, ρίχνουμε το μείγμα σε αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια μπάλα, πασπαλίστε με αλεύρι, τυλίξτε σε μεμβράνη, αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο, το οποίο κόβεται σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος μανταρίνι. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό οβάλ κέικ. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση κάθε επίπεδου κέικ. Τσιμπήστε τα άκρα του κέικ σε κύκλο κάθε 1 εκατοστό, σηκώνοντάς τα για να φτιάξουν ένα οβάλ τάρτα με "χτένια". Ομαλοποιήστε τη γέμιση. Βάλτε τα "Wickets" σε λαδωμένο ταψί, λαδώστε κάθε πίτα με χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Αφαιρέστε το "Gates" από το φούρνο, γράσο με λιωμένο βούτυρο, κρυώστε λίγο και σερβίρετε.
Πλήρωση ρυζιού:
1 σακούλα (100 γραμμάρια) στρογγυλού ρυζιού. 1 πακέτο ξινή κρέμα (200 γραμμάρια). 2 σκληρά βραστά αυγά αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει, στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε έξω από τη σακούλα και κρυώνουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένα βραστά αυγά, ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Πλήρωση πατάτας:
5 μεγάλες πατάτες. 2 ωμά αυγά 50 γραμμάρια βουτύρου 1/4 φλιτζάνι γάλα αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίξτε το νερό. Φτιάξτε πουρέ πατάτας, προσθέτοντας γάλα και βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και μετά χτυπήστε τα αυγά, χωρίς να τα αφήσετε να κυλήσουν. Κρυώνω.
Συμβουλή: Το αλεύρι σίκαλης μπορεί να αναμιχθεί με αλεύρι σίτου, αλλά όχι περισσότερο από αναλογία 1: 1.
