Το Ratatouille είναι ένα φυτικό στιφάδο που προέρχεται από την Προβηγκία. Διακρίνεται από την απλότητα της προετοιμασίας και την απλότητα της συνταγής. Αρχικά, ήταν ένα πιάτο από φτωχούς αγρότες, αλλά σήμερα το ratatouille σερβίρεται σε διάσημα εστιατόρια. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το απλό γαλλικό πιάτο με διαφορετικούς τρόπους, απλά πρέπει να αλλάξετε το σχήμα των λαχανικών κοπής.
Είναι απαραίτητο
-
- Εξυπηρετεί 4:
- 3 κρεμμύδια
- 3 κολοκύθια;
- 1 μελιτζάνα
- 200 g ντοματίνια;
- 2 πιπεριές - κίτρινο και κόκκινο;
- 20 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 200 g μαργαριτάρι κριθάρι
- ένα γαρίφαλο σκόρδο?
- βασιλικό για διακόσμηση?
- αλάτι για γεύση
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το μαργαριτάρι κριθάρι με τρεχούμενο κρύο νερό και μαγειρέψτε, προσθέτοντας το γαρίφαλο σκόρδου. Οι πλιγούρι πρέπει να είναι λίγο σκληροί. Σε καμία περίπτωση μην το αφήσετε να βράσει.
Βήμα 2
Κόψτε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τη μελιτζάνα σε φέτες. Κόψτε τις ντοματίνια σε δύο ίσα μέρη. Για να αποφευχθεί η διακοπή της μελιτζάνας από τη γεύση του πιάτου με τη συγκεκριμένη πίκρα του, πασπαλίζουμε με αλάτι για 20 λεπτά, ξεπλένουμε και μετά κόβουμε. Φροντίστε να κόψετε το δέρμα των παλαιών κολοκυθιών.
Βήμα 3
Μαγειρέψτε ολόκληρες τις πιπεριές σε ελαιόλαδο για 30 λεπτά, γυρίζοντάς τις συχνά. Σιγοβράστε τα στο τέλος του τηγανίσματος για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα από τις πιπεριές, τον πυρήνα με τους σπόρους. Κόψτε τη σάρκα σε μεγάλους κύβους.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το τηγάνι, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι. Βάλτε τους κύκλους μελιτζάνας και κολοκυθάκια, τηγανίστε για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους.
Βήμα 5
Φτιάξτε τη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτοντας αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Μεταφέρετε αυτό το σάλτσα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λαχανικά και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Βήμα 6
Βάλτε το μαγειρεμένο μαργαριτάρι κριθάρι σε ένα πιάτο, προσθέστε λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού. Ανακατεύουμε τα πάντα, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με παρμεζάνα, αλέθουμε σε μπλέντερ και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού. Η παρμεζάνα πρέπει να αλεσθεί σε μπλέντερ και όχι τριμμένη, αλλιώς θα λιώσει αμέσως μετά από επαφή με ζεστό μαργαριτάρι κριθάρι. Το Ratatouille πρέπει να σερβίρεται ζεστό, αλλά πολλοί άνθρωποι το αρέσουν ως κρύο ορεκτικό. Οι Γάλλοι σερβίρουν κόκκινο κρασί και λευκό ψωμί με αυτό το πιάτο.
