Το σπιτικό παγωτό είναι ιδανικό για καλοκαιρινό επιδόρπιο. Φυσικά, η παρασκευή παγωτού φυστικιού, σε αντίθεση με, για παράδειγμα, το παγωτό βανίλιας, απαιτεί σημαντικό κόστος, τόσο σε χρόνο όσο και σε χρήμα, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.
Είναι απαραίτητο
- - ζάχαρη άχνη (100 g)
- - κρέμα με 35% περιεκτικότητα σε λιπαρά (300 ml)
- - γάλα (100 ml) ·
- - παγωμένοι κρόκοι αυγών (4 τεμ.)
- - αλατισμένα αποφλοιωμένα φιστίκια (200 g).
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να αλέσετε τα αποφλοιωμένα φιστίκια σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια να τα ανακατέψετε με γάλα. Βάζουμε την κατσαρόλα με γάλα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσει το γάλα, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς (έως 40 βαθμούς). Εν τω μεταξύ, κτυπήστε τους κρόκους αυγού με ένα μίξερ σε ένα βαθύ μπολ σμάλτου, προσθέτοντας 50 g ζάχαρης άχνη. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να φτάσουν σε έναν παχύ και σταθερό αφρό. Ρίξτε γάλα με φιστίκια σε κτυπημένους κρόκους σε μικρές μερίδες.
Βήμα 2
Μαγειρεύουμε το μείγμα που προκύπτει σε υδατόλουτρο για περίπου 10-15 λεπτά, έτσι ώστε να πυκνώνει λίγο. Αφαιρέστε το μπολ με τη μάζα γάλακτος κρόκου από το υδατόλουτρο και ψύξτε το γρήγορα βυθίζοντας το για μερικά δευτερόλεπτα σε ένα βαθύτερο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό. Στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά για περαιτέρω ψύξη.
Βήμα 3
Χτυπάμε την κρέμα ξεχωριστά με 50 g ζάχαρης άχνη μέχρι να εμφανιστεί ένας παχύς αφρός. Βγάζουμε την ψυχρή μάζα κρόκου-γάλακτος από το ψυγείο και την ανακατεύουμε με σαντιγί. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα βαθύ πλαστικό δοχείο, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Η πλήρης κατάψυξη απαιτεί τουλάχιστον 4 ώρες, ενώ οι πρώτες 2 ώρες το παγωτό πρέπει να αναδεύεται σε διαστήματα 20 λεπτών.
Βήμα 4
Το τελικό παγωτό μπορεί να γαρνιριστεί με τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα φιστίκια.
