Το Gravlax είναι ένα ελαφρώς παστό ψάρι στη σουηδική έκδοση. Τις περισσότερες φορές σε αυτή τη χώρα, το gravlax είναι φτιαγμένο από σολομό, αλλά αυτό δεν αποτελεί καθόλου προϋπόθεση. Οποιοδήποτε ψάρι με κόκκινο κρέας της οικογένειας σολομού ή ακόμη και λιπαρά ψάρια θα κάνει: πέστροφα, σολομό κοχό, σολομό σοκέι, κάρβουνο, σολομός, ροζ σολομό.
Είναι απαραίτητο
- - 2 φιλέτα σολομού, 400 γραμμάρια το καθένα
- - 4 κουταλιές αλάτι
- - 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μούρα αρκεύθου
- - 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
- - πιπεριά
- - 3 τσαμπιά άνηθο
- - 1 μάτσο δυόσμο
- - μισό λεμόνι
- - ελαιόλαδο
- Σάλτσα:
- - Μουστάρδα Dijon 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - λευκό ξύδι κρασιού 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξινή κρέμα
- - 3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- - 2 κουταλάκια του γλυκού άνηθο
- - 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- - ξύσμα λεμονιού
- - αλάτι πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Το ψάρι καθαρίζεται από ζυγαριές, πλένεται καλά. στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Το φιλέτο χωρίζεται σε 2 κομμάτια. Το δέρμα δεν είναι κομμένο.
Βήμα 2
Πλύνετε τον άνηθο και το δυόσμο, στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια ψιλοκόψτε όχι πολύ λεπτά.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το πιπέρι, τον άρκευθο, τη μουστάρδα σε γουδί, συνθλίψτε τα πάντα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στα μπαχαρικά.
Βήμα 4
Απλώστε τη μεμβράνη, ρίξτε μέρος του μείγματος αλατιού και πιπεριού. Ένα κομμάτι φιλέτο σολομού απλώνεται στην μεμβράνη του δέρματος από κάτω.
Βήμα 5
Και τα δύο μισά φιλέτου, που προηγουμένως είχαν στεγνώσει καλά με μια πετσέτα, πασπαλίζονται γενναιόδωρα με ένα αλμυρό-πικάντικο μείγμα.
Βήμα 6
Ρίξτε ψιλοκομμένο άνηθο και χόρτα μέντας στο φιλέτο, το οποίο βρίσκεται στο φιλμ. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι απευθείας στα βότανα και πασπαλίζετε με ελαιόλαδο. Βάλτε το δεύτερο μισό του φιλέτου πάνω από τα χόρτα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 7
Και τα δύο μισά φιλέτου τυλίγονται μαζί με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Αφήνεται για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια πιέζεται κάτω από καταπίεση και τοποθετείται στο ψυγείο για δύο ημέρες (48 ώρες).
Βήμα 8
Απελευθερώστε το τελικό ψάρι από φιλμ προσκόλλησης, ξεφλουδίστε προσεκτικά μπαχαρικά και βότανα με ένα μαχαίρι και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Βήμα 9
Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και σερβίρετε με το ψάρι.
